Tortellini alla Zucca (Emilia-Romagna) tarifi

işte lezzetli ve geleneksel bir Tortellini alla Zucca (Balkabaklı Tortellini) tarifi

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 300 gram un
• 3 büyük yumurta
• Bir tutam tuz

İç Dolgu İçin:

• 500 gram kabak (temizlenmiş ve küp şeklinde doğranmış)
• 100 gram ricotta peyniri
• 50 gram rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri
• Bir tutam hindistan cevizi rendesi
• Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)

Sos İçin:

• 100 gram tereyağı
• 10-15 adaçayı yaprağı
• 50 gram rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri

Yapılışı:

Hamurun Hazırlanması:

1. Hamur:
   • Büyük bir karıştırma kasesinde unu ve tuzu karıştırın.
   • Ortasını havuz şeklinde açın ve yumurtaları ekleyin.
   • Yavaşça unla karıştırarak pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
   • Hamuru streç filme sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.

İç Dolgunun Hazırlanması:

1. Kabağın Pişirilmesi:
   • Balkabağını buharda pişirin veya kaynatın. Yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
   • Pişen balkabağını süzün ve bir çatalla püre haline getirin.
2. Dolgu:
   • Balkabağı püresine ricotta peynirini, rendelenmiş Parmigiano Reggiano peynirini ve bir tutam hindistan cevizini ekleyin.
   • Tuz ve karabiberle tatlandırın. Karışımı iyice karıştırın.

Tortellini’nin Hazırlanması:

1. Hamurun Açılması:
   • Dinlenmiş hamuru unlanmış bir yüzeyde ince bir şekilde açın.
   • Hamurdan yaklaşık 5 cm çapında kareler kesin.
2. Dolgunun Eklenmesi:
   • Her bir hamur karesinin ortasına yaklaşık bir çay kaşığı iç dolgu koyun.
   • Hamurun kenarlarını suyla ıslatın, karenin iki köşesini birleştirerek üçgen şekline getirin.
   • Üçgenin kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın.
   • Üçgenin uçlarını birbirine doğru kıvırarak tortellini şeklini verin.

Pişirme ve Sosun Hazırlanması:

1. Tortellini’nin Pişirilmesi:
   • Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın.
   • Hazırladığınız tortellini’leri suya ekleyin ve yaklaşık 3-4 dakika, yumuşayana kadar pişirin.
   • Pişen tortellini’leri süzün.
2. Sos:
   • Bir tavada tereyağını eritin ve adaçayı yapraklarını ekleyin.
   • Tereyağı hafifçe kahverengileşene kadar adaçayı ile birlikte pişirin.

Servis:

1. Sunum:
   • Pişen tortellini’leri adaçayı ve tereyağı sosuyla karıştırın.
   • Üzerine rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri serpin ve sıcak servis edin.

Afiyet olsun! Tortellini alla Zucca, özellikle kabak ve peynirin eşsiz uyumunu sevenler için mükemmel bir İtalyan yemeğidir. 😊🎃🍝🧀