işte yumuşak ve aromatik bir Taleggio peyniri tarifi
Malzemeler:
- 8 litre tam yağlı inek sütü (tercihen taze)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya tablet)
- 1 çay kaşığı mezofilik kültür (peynir mayası kültürü)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür (isteğe bağlı, sütü stabilize etmek için)
- Su
Yapılışı:
- Sütün Hazırlanması:
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve yaklaşık 32°C’ye (90°F) ısıtın.
- Kalsiyum klorürü az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin.
- Mezofilik kültürü de ekleyin ve iyice karıştırın.
- Peynir mayasını az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencereyi kapatın ve sütü yaklaşık 1 saat boyunca 32°C’de (90°F) bekletin. Bu süreçte sütün pıhtılaşması gerekecek.
- Pıhtılaşma ve Kesme:
- Pıhtılaşan sütü yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Bu aşamada dikkatli olun ve küpleri fazla dağıtmamaya özen gösterin.
- Pıhtıların oturmasını ve biraz daha sertleşmesini sağlamak için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
- Isıtma ve Karıştırma:
- Tencereyi tekrar ısıtmaya başlayın ve sıcaklığı yavaşça 38°C’ye (100°F) çıkarın. Bu süreci yaklaşık 30 dakika boyunca yavaşça yapın.
- Pıhtıların küçülmesini ve sertleşmesini sağlamak için sürekli karıştırın.
- Pıhtıların Toplanması:
- Pıhtıları süzmek için tencereyi ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla peynir altı suyunu süzün. Pıhtıları bir tülbent veya peynir bezi ile süzgeçte toplayın.
- Kalıplama ve Presleme:
- Pıhtıları kalıba yerleştirin ve üzerine ağırlık koyarak yaklaşık 24 saat boyunca süzülmeye bırakın. Bu süreçte peynirin fazla suyu çıkacak ve peynir şekil alacaktır.
- Yüzey Yıkama ve Tuzlama:
- Peyniri kalıptan çıkarın ve her tarafını tuz ile kaplayın. Peyniri serin ve nemli bir yerde yaklaşık 2 hafta boyunca dinlendirin. Bu süre zarfında peynirin tuzlanması ve olgunlaşması başlayacaktır.
- Peyniri haftada bir kere tuzlu su ile yıkayın ve kurumasını sağlayın. Bu işlem peynirin dış yüzeyinin karakteristik rengini ve dokusunu oluşturur.
- Olgunlaşma:
- Peyniri serin, nemli ve havadar bir yerde yaklaşık 6-10 hafta boyunca olgunlaşmaya bırakın. Peynir her hafta çevrilmeli ve yüzeyi tuzlu su ile yıkanmalıdır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Peynir yapımında hijyen çok önemlidir. Ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri temiz tutmaya özen gösterin.
- Olgunlaşma sürecinde doğru sıcaklık ve nem koşullarını sağlamak için dikkatli olun.
Afiyet olsun! Taleggio, özellikle kremsi ve aromatik lezzetleri sevenler için mükemmel bir İtalyan peynir çeşididir. 😊🧀🍷