Speck, İtalya’nın Güney Tirol bölgesinden gelen, tütsülenmiş ve kurutulmuş bir et çeşididir. Ancak, speck yapımı evde oldukça zor ve zaman alıcı olabilir, çünkü özel ekipman, bilgi ve ideal iklim koşulları gerektirir. Yine de, evde speck benzeri bir lezzeti denemek isterseniz, işte basit bir tarif:
Malzemeler:
- 1 kg dana butu (derisi çıkarılmış)
- 30 gram deniz tuzu
- 2 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş ardıç tohumu
- 2-3 dal taze biberiye (ince doğranmış)
- 2-3 dal taze kekik (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
Yapılışı:
- Baharat Karışımının Hazırlanması:
- Bir kapta deniz tuzu, esmer şeker, karabiber, kırmızı biber, öğütülmüş ardıç tohumu, biberiye, kekik, sarımsak, muskat rendesi ve öğütülmüş karanfili karıştırın.
- Etin Hazırlanması:
- Dana butunu alın ve baharat karışımını her tarafına eşit şekilde sürün.
- Eti sıkıca rulo şeklinde sarın ve mutfak ipi ile iyice bağlayın.
- Dinlendirme:
- Hazırladığınız eti geniş bir kaba yerleştirin ve buzdolabında yaklaşık 10-14 gün boyunca dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında eti her gün çevirin ve baharatların ete iyice işlemesini sağlayın.
- Tütsüleme:
- Etin yüzeyini temizleyin ve fazla baharatları fırçalayarak çıkarın.
- Eti serin ve iyi havalandırılan bir yerde asın ve hafif tütsüleyin. Tütsüleme süreci yaklaşık 2-3 gün sürebilir. Tütsülemede, kiraz, elma veya meşe gibi aromatik ağaçlar kullanabilirsiniz.
- Kurutma Süreci:
- Tütsüleme işleminden sonra eti serin ve havadar bir yerde asarak yaklaşık 3-4 hafta boyunca kurutun.
- Bu süre zarfında et tamamen kuruyacak ve speck hazır hale gelecektir.
- Servis:
- Kurutulan speck’i ince dilimler halinde kesin ve çiğ olarak sandviçlerde, salatalarda veya mezelerde kullanın.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Speck yapımında hijyen çok önemlidir. Ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri temiz tutmaya özen gösterin.
- Kurutma ve tütsüleme sürecinde doğru sıcaklık ve nem koşullarını sağlamak için dikkatli olun.
Afiyet olsun! Speck, özellikle zengin ve tütsülenmiş lezzetleri sevenler için mükemmel bir İtalyan şarküteri ürünüdür. 😊🥓🌿