işte lezzetli ve esnek bir Scamorza peyniri tarifi
Malzemeler:
- 4 litre tam yağlı inek sütü (tercihen taze)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya tablet)
- 1 çay kaşığı mezofilik kültür (peynir mayası kültürü)
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit (az miktarda su ile karıştırılmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- Su
Yapılışı:
- Sütün Hazırlanması:
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve yaklaşık 32°C’ye (90°F) ısıtın.
- Sitrik asidi az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin, iyice karıştırın.
- Mezofilik kültürü de ekleyin ve iyice karıştırın.
- Peynir mayasını az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencereyi kapatın ve sütü yaklaşık 1 saat boyunca 32°C’de (90°F) bekletin. Bu süreçte sütün pıhtılaşması gerekecek.
- Pıhtılaşma ve Kesme:
- Pıhtılaşan sütü yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Bu aşamada dikkatli olun ve küpleri fazla dağıtmamaya özen gösterin.
- Pıhtıların oturmasını ve biraz daha sertleşmesini sağlamak için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
- Isıtma ve Karıştırma:
- Tencereyi tekrar ısıtmaya başlayın ve sıcaklığı yavaşça 38°C’ye (100°F) çıkarın. Bu süreci yaklaşık 30 dakika boyunca yavaşça yapın.
- Pıhtıların küçülmesini ve sertleşmesini sağlamak için sürekli karıştırın.
- Pıhtıların Toplanması:
- Pıhtıları süzmek için tencereyi ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla peynir altı suyunu süzün. Pıhtıları bir tülbent veya peynir bezi ile süzgeçte toplayın.
- Kalıplama ve Presleme:
- Pıhtıları kalıba yerleştirin ve üzerine hafifçe bastırarak fazla suyunu çıkarın.
- Pıhtıları yaklaşık 15-20 dakika boyunca dinlendirin.
- Scamorza’nın Şekillendirilmesi:
- Peyniri toplar halinde şekillendirin ve her bir topu bir ipe bağlayarak asın. Scamorza peynirinin karakteristik formunu oluşturmak için ip kullanabilirsiniz.
- Peyniri serin bir yerde yaklaşık 1-2 gün boyunca kurutun.
- Tuzlama ve Olgunlaşma:
- Peynir toplarını tuzlu suya batırarak yaklaşık 1-2 saat bekletin. Bu süreçte peynir tuzlanacaktır.
- Peyniri buzdolabında 1-2 hafta boyunca dinlendirin.
- Servis:
- Scamorza’yı taze veya tütsülenmiş olarak tüketebilirsiniz. Tütsülemek için peynir toplarını hafif tütsüleyin ve serin bir yerde kurutun.
Afiyet olsun! Scamorza, özellikle eriyen peynirler arasında popülerdir ve pizza, salata veya sandviçlerde harika bir lezzet sunar. 😊🧀🍕🍅