İşte lezzetli ve geleneksel bir Sauerteigbrot (Ekşi Mayalı Ekmek) tarifi:
Malzemeler:
Ekşi Maya İçin:
100 gram tam buğday unu
100 ml su
1 yemek kaşığı aktif ekşi maya starterı
Ekmek Hamuru İçin:
500 gram ekmeklik un (tercihen organik)
300 ml su (oda sıcaklığında)
150 gram aktif ekşi maya
10 gram tuz
Yapılışı:
Ekşi Maya Hazırlığı:
Bir kasede tam buğday unu, su ve ekşi maya starterını karıştırın.
Üstünü kapatın ve oda sıcaklığında 12-24 saat bekletin. Ekşi maya köpüklü ve kabarmış olmalıdır.
Hamurun Hazırlanması:
Büyük bir karıştırma kabında un ve suyu birleştirin. Sadece unun tamamı ıslanacak kadar karıştırın ve üzerini örtüp 30 dakika bekletin (autoliz işlemi).
30 dakika sonra aktif ekşi mayayı ve tuzu ekleyin.
Hamuru elinizle veya bir spatula ile iyice karıştırarak birleşmesini sağlayın.
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve 10-15 dakika yoğurun. Hamur elastik ve pürüzsüz bir hale gelene kadar yoğurmaya devam edin.
Hamurun Dinlendirilmesi:
Hamuru yağlanmış bir kaseye alın ve üzerini örtün.
Oda sıcaklığında 3-4 saat bekletin. Her saat başı, hamurun kenarlarını ortasına doğru katlayarak gerilimini artırın.
Şekillendirme ve Son Kabarması:
Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve ekmek şeklini verin.
Unlanmış bir bezle kaplı sepet veya kaseye hamuru yerleştirin. Üzerini örtüp buzdolabında 12-24 saat bekletin.
Pişirme:
Fırını önceden 250°C'ye ısıtın. Fırın taşınızı veya dökme demir tencerenizi fırına yerleştirin ve iyice ısınmasını sağlayın.
Hamuru dikkatlice sıcak tencereye veya taşın üzerine aktarın.
Hamurun üzerine birkaç kesik atarak dekoratif şekiller yapabilirsiniz.
Fırında buhar oluşturmak için fırının içine bir kap su koyun.
20 dakika boyunca 250°C'de pişirin, ardından sıcaklığı 220°C'ye düşürün ve 20-25 dakika daha pişirin. Ekmek altın rengi olmalı ve kabuğu çıtır olmalıdır.
Soğutma ve Sunum:
Pişen ekmeği fırından çıkarın ve tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın.
Soğuduktan sonra dilimleyerek servis yapın.
Afiyet olsun! Sauerteigbrot, özellikle lezzetli ve besleyici bir ekmek olarak mükemmel bir seçenektir. 😊✨