Tabii ki, işte Pfalz bölgesine özgü lezzetli bir Sirke ile Yapılan Et Yemeği (Sauerbraten aus der Pfalz) tarifi:
Malzemeler:
1.5 kg dana veya sığır eti (rosto için uygun bir parça)
2 büyük soğan (ince doğranmış)
2 büyük havuç (ince dilimlenmiş)
2 kereviz sapı (ince dilimlenmiş)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
500 ml sirkesi
500 ml su
2 yemek kaşığı şeker
3 adet defne yaprağı
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı yenibahar
4-5 adet karanfil
1 çay kaşığı hardal tohumu
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 yemek kaşığı un (sosu koyulaştırmak için)
100 ml krema (isteğe bağlı, sos için)
Yapılışı:
Marinasyon:
Derin bir kapta sirkesini, suyu, şekeri, tuzu, karabiberi, yenibaharı, karanfili ve hardal tohumunu karıştırın.
İnce doğranmış soğan, havuç, kereviz ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
Eti bu marinasyon karışımına yerleştirin ve üzerini örtün.
Buzdolabında en az 24 saat, tercihen 2-3 gün boyunca marine edin. Eti ara sıra çevirerek marinasyonun her tarafına yayılmasını sağlayın.
Pişirme:
Eti marinasyondan çıkarın ve kurulayın. Marinasyon suyunu ve sebzeleri bir kenara ayırın.
Büyük bir tencerede bitkisel yağı ısıtın.
Eti her tarafı altın rengi olana kadar mühürleyin.
Mühürlenen eti tencereden çıkarın ve bir kenara alın.
Sebzelerin Hazırlanması:
Aynı tencereye marine edilmiş sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
Marinasyon suyunu tencereye ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Kaynadıktan sonra eti tekrar tencereye ekleyin.
Defne yapraklarını ekleyin ve tencerenin kapağını kapatın.
Tencereyi önceden ısıtılmış 160°C (320°F) fırına yerleştirin ve eti yaklaşık 2,5-3 saat pişirin, etin içi yumuşak ve sulu olana kadar.
Sosu Hazırlama:
Pişen eti tencereden çıkarın ve dinlenmeye bırakın.
Tencerede kalan sosu ocakta kaynamaya bırakın.
Unu biraz su ile karıştırarak pürüzsüz bir karışım elde edin.
Un karışımını sosun içine yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak sosun koyulaşmasını sağlayın.
İsteğe bağlı olarak krema ekleyerek sosu daha zengin bir hale getirebilirsiniz.
Sunum:
Eti dilimleyin ve üzerine hazırladığınız sosu gezdirin.
Yanında kızarmış patates, kırmızı lahana turşusu veya spätzle ile servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun! Sauerbraten aus der Pfalz, özellikle özel yemeklerde harika bir ana yemek seçeneğidir. 😊🍷✨