işte lezzetli ve aromatik bir Salame Felino (Felino Salamı) tarifi
Malzemeler:
- 1 kg dana eti (omuz veya but, ince çekilmiş)
- 250 gram dana yağı (küp küp doğranmış)
- 30 gram deniz tuzu
- 5 gram öğütülmüş karabiber
- 5 gram toz sarımsak
- 5 gram kırmızı biber (isteğe bağlı)
- Doğal sosis kılıfı
Yapılışı:
- Et ve Yağın Hazırlanması:
- Dana etini ve dana yağını ince şekilde çekin. Kıyma makinesi veya mutfak robotu kullanabilirsiniz.
- Eti ve yağı büyük bir karıştırma kabına koyun.
- Baharatların Eklenmesi:
- Deniz tuzu, öğütülmüş karabiber, toz sarımsak ve kırmızı biberi ete ekleyin.
- Sosis Kılıfının Hazırlanması:
- Doğal sosis kılıfını soğuk suya batırın ve iyice yumuşamasını bekleyin.
- Kılıfı kıyma makinesine veya sosis doldurma aparatı kullanarak doldurun.
- Sosisin Doldurulması:
- Karışımı sosis kılıfına dikkatlice doldurun ve dolum işlemi sırasında hava kabarcığı oluşmaması için dikkat edin.
- Doldurulan sosisleri yaklaşık 30-40 cm uzunluğunda kesin ve uçlarını bağlayın.
- Kurutma ve Fermente Etme:
- Hazırlanan salamları serin ve iyi havalandırılan bir yerde asın.
- Salamları 2-3 gün boyunca fermente etmeye bırakın. Bu süre zarfında salamlar biraz su kaybedecek ve tatları yoğunlaşacaktır.
- Kurutma Süreci:
- Fermentasyon süresinden sonra salamları yaklaşık 4-8 hafta boyunca kurutun. Kurutma süreci sırasında ortamın nemli olmasına dikkat edin.
- Salamların her iki ucunu keskin bir bıçakla kesip tadına bakarak kuruma sürecini kontrol edin. Salamların kenarları sert, iç kısmı ise hala biraz yumuşak olmalıdır.
- Servis:
- Kurutulan Salame Felino’yu ince dilimler halinde kesin ve çiğ olarak sandviçlerde, şarküteri tabaklarında veya meze olarak servis edin.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Evde salam yapımında hijyen çok önemlidir. Ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri temiz tutmaya özen gösterin.
- Kurutma ve fermente etme sürecinde doğru sıcaklık ve nem koşullarını sağlamak için dikkatli olun.
Afiyet olsun! Salame Felino, özellikle zengin ve aromatik lezzetleri sevenler için mükemmel bir İtalyan şarküteri ürünüdür. 😊🥓🍷