Prosciutto di Parma, İtalya’nın Emilia-Romagna bölgesinde yer alan Parma’da üretilen, ünlü ve lezzetli bir kuru et ürünüdür. Ancak Prosciutto di Parma’nın evde yapılması oldukça zordur ve genellikle özel ekipman ve bilgi gerektirir. Yine de, evde prosciutto benzeri bir kuru et yapmayı denemek isterseniz, işte basit bir tarif:
Malzemeler:
- 1 adet dana budu (yaklaşık 7-10 kg, derisi çıkarılmış)
- 3-4 kg tuz (deniz tuzu tercih edilir)
- Taze biberiye dalları
- 1 yemek kaşığı kara biber (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Hazırlık:
- Dana budunu yıkayın ve kurulayın.
- Eti tamamen kaplayacak şekilde tuzu etin her tarafına bolca uygulayın. Tuzlama işlemi, etin suyunun çıkmasını ve korunmasını sağlar.
- Tuzlama işleminin üzerine taze biberiye dallarını ekleyin ve isteğe bağlı olarak kara biber serpin.
- Dinlendirme:
- Tuzlanmış eti geniş bir kaba yerleştirin ve üzerini temiz bir bezle kapatın.
- Eti soğuk bir yerde, yaklaşık 4-6 hafta boyunca dinlenmeye bırakın. Bu süre boyunca tuz eti koruyacak ve kurutacaktır.
- Her hafta etin tuzunu tazeleyin ve etin suyunu süzün.
- Kurutma:
- Dinlenme süresi sonunda, etin üzerindeki fazla tuzu fırçalayarak çıkarın.
- Eti serin, iyi havalandırılan bir yerde asın ve kurutun. Kurutma süresi, etin boyutuna ve kalınlığına bağlı olarak birkaç ay sürebilir.
- Et tamamen kuruduktan sonra, prosciutto dilimleri halinde kesin ve servis yapın.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Evde prosciutto yaparken hijyen kurallarına dikkat etmek çok önemlidir.
- Prosciutto, uzun bir süre boyunca kurutulan ve fermente edilen bir et olduğu için, doğru sıcaklık ve nem koşulları sağlanmalıdır.
- Bu tarif, geleneksel Prosciutto di Parma’nın yerini tutmayacaktır, ancak benzer bir kuru et lezzeti sunacaktır.
Afiyet olsun! Prosciutto di Parma, genellikle taze meyveler, peynirler ile servis edilir ve İtalyan mutfağının sevilen bir lezzetidir. 😊🥩🍷