Pizzoccheri (Lombardia) tarifi

Elbette, işte lezzetli ve geleneksel bir Pizzoccheri alla Valtellinese (Lombardiya Usulü Pizzoccheri) tarifi

Malzemeler:

Pizzoccheri Makarna İçin:

• 200 gram karabuğday unu
• 100 gram buğday unu
• Bir tutam tuz
• 150 ml su (yaklaşık)

Sos İçin:

• 200 gram patates (küp şeklinde doğranmış)
• 150 gram lahana veya karalahana (doğranmış)
• 100 gram taze ıspanak (isteğe bağlı)
• 150 gram tereyağı
• 2-3 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
• 150 gram Valtellina Casera peyniri (veya Fontina veya Gruyère, küçük küpler halinde kesilmiş)
• 100 gram Parmigiano Reggiano peyniri (rendelenmiş)
• Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)

Yapılışı:

Pizzoccheri Makarnasının Hazırlanması:

1. Hamur:
   • Büyük bir karıştırma kasesinde karabuğday unu, buğday unu ve tuzu karıştırın.
   • Yavaş yavaş su ekleyerek hamuru yoğurmaya başlayın. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
   • Hamuru streç filme sarın ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
2. Makarnanın Şekillendirilmesi:
   • Dinlenmiş hamuru unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 2-3 mm kalınlığında açın.
   • Açılan hamuru yaklaşık 1 cm genişliğinde ve 7-8 cm uzunluğunda şeritler halinde kesin.

Sosun ve Yemeğin Hazırlanması:

1. Patates ve Lahananın Hazırlanması:
   • Büyük bir tencerede su kaynatın ve tuz ekleyin.
   • Doğranmış patatesleri ekleyin ve yaklaşık 5 dakika kaynatın.
   • Doğranmış lahana ve ıspanağı ekleyin ve 5 dakika daha kaynatın.
2. Pizzoccheri Makarnasının Pişirilmesi:
   • Hazırladığınız pizzoccheri makarnalarını tencereye ekleyin ve yaklaşık 10 dakika veya makarnalar yumuşayana kadar pişirin.
3. Tereyağı ve Sarımsağın Hazırlanması:
   • Ayrı bir tavada tereyağını eritin ve ince dilimlenmiş sarımsakları ekleyin. Sarımsaklar altın rengi olana kadar kısık ateşte pişirin.
4. Pizzoccheri’nin Birleştirilmesi:
   • Pişen pizzoccheri, patates ve lahana karışımını süzün ve geniş bir kaseye alın.
   • Küçük küpler halinde kesilmiş Casera peyniri ve rendelenmiş Parmigiano Reggiano peynirini ekleyin.
   • Hazırladığınız tereyağlı sarımsak sosunu üzerine gezdirin.
   • Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından iyice karıştırın.

Servis:

1. Sunum:
   • Pizzoccheri’yi sıcak servis edin. Üzerine ekstra rendelenmiş Parmigiano Reggiano serpebilirsiniz.

Afiyet olsun! Pizzoccheri alla Valtellinese, özellikle Lombardiya bölgesinin zengin tatlarını sevenler için mükemmel bir İtalyan yemeğidir. 😊🍲🌾