işte lezzetli ve geleneksel bir Perdiz Estofada (Güveçte Keklik) tarifi:
Malzemeler:
- 4 adet keklik
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 büyük soğan (ince doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 2 adet havuç (dilimlenmiş)
- 2 adet kırmızı biber (doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (doğranmış)
- 4 adet olgun domates (rendelenmiş veya 400 gram domates püresi)
- 1 su bardağı
- 1 litre tavuk suyu
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber (paprika)
- 1 çay kaşığı kekik
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
- 1 demet taze maydanoz (süslemek için, ince doğranmış)
- 1 limon (dilimlenmiş, servis için)
Yapılışı:
- Kekliklerin Hazırlanması:
- Keklikleri tuz ve taze çekilmiş karabiber ile tatlandırın.
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve keklikleri altın rengi olana kadar her iki tarafını da mühürleyin. Mühürlenen keklikleri bir kenara alın.
- Sebzelerin Sote Edilmesi:
- Aynı tencerede ince doğranmış soğan, sarımsak, havuç, kırmızı ve yeşil biberleri ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.
- ve Baharatların Eklenmesi:
- Rendelenmiş domatesleri veya domates püresini ekleyin ve karıştırarak pişirin.
- Beyaz ı ekleyin ve alkolün buharlaşmasını sağlayın.
- Tatlı kırmızı biber (paprika), kekik ve defne yapraklarını ekleyin.
- Et Suyunun ve Kekliklerin Eklenmesi:
- Tavuk suyunu ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Mühürlenmiş keklikleri tencereye geri koyun.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 45-60 dakika, keklikler tamamen pişene kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak tüm malzemelerin iyice pişmesini sağlayın.
- Servis:
- Pişmiş Perdiz Estofada’yı sıcak servis tabaklarına alın.
- Üzerine ince doğranmış taze maydanoz serpiştirin ve yanında limon dilimleri ile servis edin.
Afiyet olsun! Perdiz Estofada, özellikle zengin ve aromatik lezzetleri sevenler için mükemmel bir İspanyol yemeğidir. 😊🍲🐦🌿🍋