Pecorino Romano, İtalya’nın en eski ve en ünlü peynirlerinden biridir. Ancak, Pecorino Romano gibi sert, tuzlu peynirlerin evde yapılması oldukça zordur ve genellikle özel ekipman ve bilgi gerektirir. Yine de, evde bir tür benzer bir lezzeti denemek isterseniz, işte basit bir tarifi
Malzemeler:
- 8 litre koyun sütü (veya inek sütü, koyun sütü bulamazsanız)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya tablet)
- 1 yemek kaşığı tuz
- Su
Yapılışı:
- Sütün Hazırlanması:
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve 32°C’ye (90°F) ısıtın.
- Peynir mayasını az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencereyi kapatın ve sütü yaklaşık 45 dakika boyunca 32°C’de (90°F) bekletin. Bu süreçte sütün pıhtılaşması gerekecek.
- Pıhtılaşma ve Kesme:
- Pıhtılaşan sütü yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Bunu yaparken dikkatli olun ve küpleri fazla dağıtmamaya özen gösterin.
- Isıtma:
- Tencereyi tekrar ısıtmaya başlayın ve sıcaklığı yavaşça 38-40°C’ye (100-105°F) çıkarın. Bu süreci yaklaşık 20-30 dakika boyunca yavaşça yapın.
- Pıhtıların küçülmesini ve sertleşmesini sağlamak için sürekli karıştırın.
- Pıhtıların Toplanması:
- Pıhtıları süzmek için tencereyi ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla peynir altı suyunu süzün. Pıhtıları bir tülbent veya peynir bezi ile süzgeçte toplayın.
- Tuzlama:
- Pıhtıları süzgeçte sıkıca bastırarak fazla suyunu çıkarın.
- Pıhtıları kalıba yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyarak yaklaşık 24 saat boyunca süzülmeye bırakın.
- Peynirin her tarafını tuz ile kaplayın ve yaklaşık 2-3 hafta boyunca buzdolabında dinlendirin.
- Olgunlaşma:
- Peynirin üzerine tekrar tuz serpin ve peynirin her tarafının tuzlandığından emin olun. Peynirin üzerini bir bezle örtün ve serin, kuru bir yerde yaklaşık 3-4 ay boyunca olgunlaşmaya bırakın.
- Peynir her hafta çevrilmeli ve tuzlama işlemi tekrarlanmalıdır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Peynir yapımında hijyen çok önemlidir. Ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri temiz tutmaya özen gösterin.
- Olgunlaşma sürecinde doğru sıcaklık ve nem koşullarını sağlamak için dikkatli olun.
Afiyet olsun! Pecorino Romano, özellikle makarnalarda, salatalarda ve çeşitli İtalyan yemeklerinde kullanılan mükemmel bir sert peynir çeşididir. 😊🧀🍝