işte Campania mutfağından lezzetli bir Pasta alla Genovese tarifi
Malzemeler:
- 500 gram kalem makarna (penne, ziti veya rigatoni)
- 1 kg sığır eti (omuz veya döş eti, iri kuşbaşı doğranmış)
- 1 kg soğan (ince doğranmış)
- 2-3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 2 adet havuç (ince doğranmış)
- 2 adet kereviz sapı (ince doğranmış)
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 500 ml et suyu
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 defne yaprağı
- 1-2 dal taze kekik (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber
- Rendelenmiş Parmesan peyniri (servis için)
Yapılışı:
- Soğan ve Sebzelerin Hazırlanması:
- Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
- İnce doğranmış soğanları ekleyin ve kısık ateşte yavaşça pişirin. Soğanlar altın rengi alana ve karamelleşene kadar yaklaşık 30-40 dakika soteleyin.
- Ezilmiş sarımsağı, doğranmış havuçları ve kereviz saplarını ekleyin. Yaklaşık 10 dakika daha pişirin.
- Eti Ekleme:
- Kuşbaşı doğranmış sığır etini tencereye ekleyin ve etin her tarafı kahverengi olana kadar orta ateşte pişirin.
- Etin yüzeyindeki suyun buharlaşması ve etin mühürlenmesi önemlidir.
- Domates Salçası:
- Domates salçasını ekleyin ve iyice karıştırın.
- Et Suyu ve Baharatlar:
- Et suyunu ekleyin ve karıştırın. Karışıma defne yaprağını ve isteğe bağlı olarak taze kekiği ekleyin.
- Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- Uzun Süreli Pişirme:
- Tencereyi kapatın ve düşük ateşte yaklaşık 2-3 saat boyunca yavaşça pişirin. Arada karıştırarak etin iyice yumuşamasını ve soğanların sos haline gelmesini sağlayın.
- Makarna Hazırlığı:
- Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve makarnayı al dente kıvamında haşlayın.
- Makarnayı süzün ve kenara alın.
- Pasta alla Genovese’nin Birleştirilmesi:
- Pişen eti ve sosu makarnanın üzerine dökün ve iyice karıştırın.
- Tabağa aldığınız makarnayı rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyerek servis edin.
Afiyet olsun! Pasta alla Genovese, özellikle zengin aroması ve yumuşak etiyle Campania mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. 😊🍝🍷