Parmigiano Reggiano, İtalya’nın en ünlü ve en sevilen peynirlerinden biridir ve geleneksel olarak Emilia-Romagna bölgesinde üretilir. Ancak, evde Parmigiano Reggiano yapmak oldukça zor ve zaman alıcı olabilir, çünkü özel ekipman ve belirli bir bilgi birikimi gerektirir. Bu peynirin olgunlaşma süreci genellikle en az 12 ay sürer. Yine de, benzer bir lezzeti elde etmek için daha basit bir tarifi deneyebilirsiniz:
Malzemeler:
- 8 litre inek sütü (tercihen taze ve tam yağlı)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya tablet)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür (isteğe bağlı, sütü stabilize etmek için)
- Su
Yapılışı:
- Sütün Hazırlanması:
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve yaklaşık 32°C’ye (90°F) ısıtın.
- Eğer kullanıyorsanız, kalsiyum klorürü az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin.
- Peynir mayasını da az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencereyi kapatın ve sütü yaklaşık 45 dakika boyunca 32°C’de (90°F) bekletin. Bu süreçte sütün pıhtılaşması gerekecek.
- Pıhtılaşma ve Kesme:
- Pıhtılaşan sütü yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Bunu yaparken dikkatli olun ve küpleri fazla dağıtmamaya özen gösterin.
- Isıtma:
- Tencereyi tekrar ısıtmaya başlayın ve sıcaklığı yavaşça 52°C’ye (125°F) çıkarın. Bu süreci yaklaşık 30-40 dakika boyunca yavaşça yapın.
- Pıhtıların küçülmesini ve sertleşmesini sağlamak için sürekli karıştırın.
- Pıhtıların Toplanması:
- Pıhtıları süzmek için tencereyi ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla peynir altı suyunu süzün. Pıhtıları bir tülbent veya peynir bezi ile süzgeçte toplayın.
- Tuzlama:
- Pıhtıları süzgeçte sıkıca bastırarak fazla suyunu çıkarın.
- Pıhtıları kalıba yerleştirin ve üzerine bir ağırlık koyarak yaklaşık 24 saat boyunca süzülmeye bırakın.
- Peynirin her tarafını tuz ile kaplayın ve yaklaşık 2-3 hafta boyunca buzdolabında dinlendirin.
- Olgunlaşma:
- Peynirin üzerine tekrar tuz serpin ve peynirin her tarafının tuzlandığından emin olun. Peynirin üzerini bir bezle örtün ve serin, kuru bir yerde yaklaşık 12 ay boyunca olgunlaşmaya bırakın.
- Peynir her hafta çevrilmeli ve tuzlama işlemi tekrarlanmalıdır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Peynir yapımında hijyen çok önemlidir. Ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri temiz tutmaya özen gösterin.
- Olgunlaşma sürecinde doğru sıcaklık ve nem koşullarını sağlamak için dikkatli olun.
Afiyet olsun! Parmigiano Reggiano, özellikle makarnalarda, salatalarda ve çeşitli İtalyan yemeklerinde kullanılan mükemmel bir sert peynir çeşididir. 😊🧀🍝