işte geleneksel bir Pane di Altamura (Altamura Ekmeği) tarifi
Malzemeler:
- 500 gram sert buğday unu (Semolina veya durum buğday unu)
- 350 ml ılık su
- 10 gram tuz
- 15 gram taze maya veya 7 gram kuru maya
- 1 çay kaşığı şeker
Yapılışı:
- Mayanın Aktifleştirilmesi:
- Ilık suyun bir kısmını (yaklaşık 100 ml) bir kaseye koyun ve şekeri ekleyin. Mayayı ekleyerek eritin ve yaklaşık 10 dakika bekleyin, maya aktif hale gelecektir.
- Hamurun Hazırlanması:
- Büyük bir karıştırma kasesine unu koyun ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Aktif hale gelen maya karışımını ve kalan ılık suyu una ekleyin.
- Tuz ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.
- Mayalanma:
- Hamuru bir top haline getirin ve üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir yerde yaklaşık 1-2 saat mayalanmaya bırakın, hamur iki katına çıkmalıdır.
- Şekillendirme:
- Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeyde tekrar yoğurun ve dilediğiniz ekmek şekline getirin. Genellikle yuvarlak veya oval şekil tercih edilir.
- Şekillendirilmiş hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Üzerini örtün ve ikinci bir mayalanma için yaklaşık 1 saat daha bekletin.
- Fırında Pişirme:
- Fırını önceden 220°C’ye (428°F) ısıtın.
- Mayalanmış hamurun üzerine bıçakla birkaç kesik atın.
- Hamuru önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Ekmek altın rengi olmalı ve altı vurulduğunda boş bir ses çıkarmalıdır.
- Soğutma ve Servis:
- Pişen ekmeği fırından çıkarın ve soğuması için bir tel ızgara üzerinde bekletin.
- Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun! Pane di Altamura, özellikle sert buğday ununun lezzetini ve geleneksel İtalyan ekmeği dokusunu sevenler için mükemmel bir seçimdir. 😊🍞🥖🌾