İşte geleneksel bir Paderborner Fleischwurst (Paderborn’a Özgü Etli Sosis) tarifi:
Malzemeler:
1 kg domuz kıyması (tercihen yağlı)
500 gram dana kıyması
200 gram donyağı (küçük küpler halinde doğranmış)
1 büyük soğan (ince doğranmış)
3 diş sarımsak (ezilmiş)
1/2 su bardağı buzlu su
2 yemek kaşığı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tatlı kırmızı biber
1/2 yemek kaşığı muskat
1 çay kaşığı kişniş tohumu (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı beyaz biber
Sosis kılıfları (tercihen doğal kılıflar)
Yapılışı:
Malzemelerin Hazırlanması:
Kıymaları ve donyağını büyük bir kaseye alın.
İnce doğranmış soğan ve ezilmiş sarımsağı ekleyin.
Tüm baharatları ve buzlu suyu ekleyin.
Karıştırma ve Yoğurma:
Malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
Karışımı yoğurun, bu sayede etin baharatlarla iyice harmanlanmasını sağlayın. Karışımın elastik bir kıvam alması gerekmektedir.
Sosis Kılıflarının Hazırlanması:
Sosis kılıflarını iyice yıkayın ve birkaç saat suda bekletin.
Kılıfları hazırlamak için, suda beklettikten sonra tekrar yıkayın ve kullanmadan önce hafifçe tuzlu suya batırın.
Sosislerin Doldurulması:
Hazırlanan et karışımını sosis makinesi veya bir dolum aparatı yardımıyla sosis kılıflarına doldurun.
Doldurduktan sonra sosisleri istediğiniz boyutlarda bükerek ayırın.
Pişirme:
Sosisleri büyük bir tencerede su ile haşlayın. Suyu kaynamaya bırakmadan düşük ısıda ısınmasına dikkat edin. Su 80°C civarında olmalıdır.
Sosisleri yaklaşık 30-40 dakika haşlayın.
Haşlanan sosisleri sudan çıkarın ve soğumaya bırakın.
Sunum:
Sosisleri dilimleyerek veya bütün olarak sıcak servis yapın.
Yanında ekmek, turşu ve hardal ile sunabilirsiniz.
Afiyet olsun! Paderborner Fleischwurst, özellikle doyurucu ve lezzetli bir sosis olarak mükemmel bir seçenektir. 😊✨