işte kremsi ve lezzetli bir Mozzarella di Bufala (Manda Sütü Mozzarella) tarifi
Malzemeler:
- 4 litre manda sütü (taze ve tam yağlı)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya tablet)
- 1 çay kaşığı sitrik asit (az miktarda su ile karıştırılmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- Su
Yapılışı:
- Sütün Hazırlanması:
- Manda sütünü büyük bir tencereye dökün ve yaklaşık 32°C’ye (90°F) ısıtın.
- Sitrik asidi az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin, iyice karıştırın.
- Peynir mayasını az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencereyi kapatın ve sütü yaklaşık 1 saat boyunca 32°C’de (90°F) bekletin. Bu süreçte sütün pıhtılaşması gerekecek.
- Pıhtılaşma ve Kesme:
- Pıhtılaşan sütü yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Bu aşamada dikkatli olun ve küpleri fazla dağıtmamaya özen gösterin.
- Pıhtıların oturmasını ve biraz daha sertleşmesini sağlamak için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
- Isıtma ve Karıştırma:
- Tencereyi tekrar ısıtmaya başlayın ve sıcaklığı yavaşça 38°C’ye (100°F) çıkarın. Bu süreci yaklaşık 30 dakika boyunca yavaşça yapın.
- Pıhtıların küçülmesini ve sertleşmesini sağlamak için sürekli karıştırın.
- Pıhtıların Toplanması:
- Pıhtıları süzmek için tencereyi ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla peynir altı suyunu süzün. Pıhtıları bir tülbent veya peynir bezi ile süzgeçte toplayın.
- Pıhtıların Isıtılması ve Germe:
- Süzülen pıhtıları sıcak su dolu bir kaba alın. Sıcak su, pıhtıların elastikiyet kazanmasını sağlayacaktır.
- Pıhtıları sıcak suyun içinde ellerinizle gererek ve yoğurarak mozzarella topları oluşturun. Bu aşamada dikkatli olun, çünkü su sıcak olacaktır.
- Tuzlama:
- Mozzarella toplarını soğuk tuzlu suya batırarak yaklaşık 5-10 dakika bekletin. Bu süreçte peynir tuzlanacaktır.
- Servis:
- Mozzarella di Bufala’yı taze olarak hemen tüketin veya buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz. Taze domates, fesleğen ve zeytinyağı ile servis etmek harika bir İtalyan lezzeti sunar.
Afiyet olsun! Mozzarella di Bufala, özellikle kremsi ve hafif lezzetleri sevenler için mükemmel bir İtalyan peyniridir. 😊🧀🍅🍃