işte lezzetli ve aromatik bir Guanciale (dana yanak yağı) tarifi
Malzemeler:
- 1 kg dana yanağı (derisi çıkarılmış)
- 30 gram deniz tuzu
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 1 yemek kaşığı kırmızı biber
- 1 yemek kaşığı karabiber (taze çekilmiş)
- 2-3 dal taze biberiye (ince doğranmış)
- 2-3 dal taze kekik (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 çay kaşığı muskat rendesi
- 1 çay kaşığı öğütülmüş karanfil
Yapılışı:
- Baharat Karışımının Hazırlanması:
- Bir kapta deniz tuzu, esmer şeker, kırmızı biber, karabiber, biberiye, kekik, sarımsak, muskat rendesi ve öğütülmüş karanfili karıştırın.
- Etin Hazırlanması:
- Dana yanağını alın ve baharat karışımını her tarafına eşit şekilde sürün.
- Eti sıkıca sarın ve mutfak ipi ile iyice bağlayın.
- Dinlendirme:
- Hazırladığınız eti geniş bir kaba yerleştirin ve buzdolabında yaklaşık 5-7 gün boyunca dinlenmeye bırakın. Bu süre zarfında eti her gün çevirin ve baharatların ete iyice işlemesini sağlayın.
- Kurutma Süreci:
- Dinlenme süresi sonunda, eti buzdolabından çıkarın ve fazla baharatları fırçalayarak temizleyin.
- Eti serin ve iyi havalandırılan bir yerde asın.
- Kurutma süreci yaklaşık 3-4 hafta sürecektir. Bu süre zarfında et tamamen kuruyacak ve Guanciale hazır hale gelecektir.
- Servis:
- Kurutulan Guanciale’yi ince dilimler halinde kesin ve çiğ olarak sandviçlerde, salatalarda veya pişirilmiş yemeklerde kullanın.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Evde Guanciale yapımında hijyen çok önemlidir. Ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri temiz tutmaya özen gösterin.
- Kurutma sürecinde doğru sıcaklık ve nem koşullarını sağlamak için dikkatli olun.
Afiyet olsun! Guanciale, özellikle İtalyan mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir ve birçok yemekte kullanılabilir. 😊🥓🌿