Gorgonzola, İtalya’nın Lombardiya bölgesinden gelen ünlü bir mavi peynir türüdür. Bu peynirin evde yapılması oldukça zordur ve özel ekipman, bilgi ve dikkatli bir süreç gerektirir. Ancak benzer bir lezzeti evde denemek isterseniz, işte basit bir tarif:
Malzemeler:
- 8 litre tam yağlı inek sütü (tercihen taze)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya tablet)
- 1 çay kaşığı Penicillium roqueforti (mavi küf kültürü)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür (isteğe bağlı, sütü stabilize etmek için)
- Su
Yapılışı:
- Sütün Hazırlanması:
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve yaklaşık 30°C’ye (86°F) ısıtın.
- Kalsiyum klorürü az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin.
- Penicillium roqueforti kültürünü de ekleyin ve iyice karıştırın.
- Peynir mayasını az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencereyi kapatın ve sütü yaklaşık 1 saat boyunca 30°C’de (86°F) bekletin. Bu süreçte sütün pıhtılaşması gerekecek.
- Pıhtılaşma ve Kesme:
- Pıhtılaşan sütü yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Bunu yaparken dikkatli olun ve küpleri fazla dağıtmamaya özen gösterin.
- Pıhtıların oturmasını ve biraz daha sertleşmesini sağlamak için yaklaşık 15 dakika bekleyin.
- Isıtma ve Karıştırma:
- Tencereyi tekrar ısıtmaya başlayın ve sıcaklığı yavaşça 32°C’ye (90°F) çıkarın. Bu süreci yaklaşık 30 dakika boyunca yavaşça yapın.
- Pıhtıların küçülmesini ve sertleşmesini sağlamak için sürekli karıştırın.
- Pıhtıların Toplanması:
- Pıhtıları süzmek için tencereyi ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla peynir altı suyunu süzün. Pıhtıları bir tülbent veya peynir bezi ile süzgeçte toplayın.
- Kalıplama ve Delik Açma:
- Pıhtıları kalıba yerleştirin ve üzerine hafifçe bastırarak fazla suyunu çıkarın.
- Peynirin yüzeyine delikler açmak için steril bir iğne veya şiş kullanın. Bu delikler mavi küfün peynirde büyümesini ve karakteristik mavi damarların oluşmasını sağlayacaktır.
- Tuzlama:
- Peyniri kalıptan çıkarın ve her tarafını tuz ile kaplayın. Peyniri serin ve nemli bir yerde yaklaşık 3-5 gün boyunca dinlendirin. Bu süre zarfında peynirin tuzlanması ve olgunlaşması başlayacaktır.
- Olgunlaşma:
- Peyniri serin, nemli ve havadar bir yerde yaklaşık 2-3 ay boyunca olgunlaşmaya bırakın. Peynir her hafta çevrilmeli ve delikler tekrar açılmalıdır.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Evde peynir yapımında hijyen çok önemlidir. Ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri temiz tutmaya özen gösterin.
- Olgunlaşma sürecinde doğru sıcaklık ve nem koşullarını sağlamak için dikkatli olun.
Afiyet olsun! Gorgonzola, özellikle makarnalarda, salatalarda ve çeşitli İtalyan yemeklerinde kullanılan mükemmel bir mavi peynir çeşididir. 😊🧀🍝