Fontina, İtalya’nın Val d’Aosta bölgesinden gelen, ünlü ve lezzetli bir inek peyniri türüdür. Bu peynirin evde yapılması oldukça zordur ve özel ekipman ve bilgi gerektirir. Ancak, benzer bir lezzeti evde denemek isterseniz, işte basit bir tarif:
Malzemeler:
- 8 litre tam yağlı inek sütü (tercihen taze)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya tablet)
- 1 çay kaşığı mezofilik kültür (peynir mayası kültürü)
- 1 yemek kaşığı tuz
- 1/4 çay kaşığı kalsiyum klorür (isteğe bağlı, sütü stabilize etmek için)
- Su
Yapılışı:
- Sütün Hazırlanması:
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve yaklaşık 30°C’ye (86°F) ısıtın.
- Kalsiyum klorürü az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin.
- Mezofilik kültürü de ekleyin ve iyice karıştırın.
- Peynir mayasını az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencereyi kapatın ve sütü yaklaşık 1 saat boyunca 30°C’de (86°F) bekletin. Bu süreçte sütün pıhtılaşması gerekecek.
- Pıhtılaşma ve Kesme:
- Pıhtılaşan sütü yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Bunu yaparken dikkatli olun ve küpleri fazla dağıtmamaya özen gösterin.
- Pıhtıların oturmasını ve biraz daha sertleşmesini sağlamak için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
- Isıtma ve Karıştırma:
- Tencereyi tekrar ısıtmaya başlayın ve sıcaklığı yavaşça 40°C’ye (104°F) çıkarın. Bu süreci yaklaşık 30-40 dakika boyunca yavaşça yapın.
- Pıhtıların küçülmesini ve sertleşmesini sağlamak için sürekli karıştırın.
- Pıhtıların Toplanması:
- Pıhtıları süzmek için tencereyi ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla peynir altı suyunu süzün. Pıhtıları bir tülbent veya peynir bezi ile süzgeçte toplayın.
- Kalıplama ve Presleme:
- Pıhtıları kalıba yerleştirin ve üzerine ağırlık koyarak yaklaşık 24 saat boyunca süzülmeye bırakın. Bu süreçte peynirin fazla suyu çıkacak ve peynir şekil alacaktır.
- Tuzlama:
- Peyniri kalıptan çıkarın ve her tarafını tuz ile kaplayın. Peyniri serin ve nemli bir yerde yaklaşık 2 hafta boyunca dinlendirin. Bu süre zarfında peynirin tuzlanması ve olgunlaşması başlayacaktır.
- Olgunlaşma:
- Peyniri serin, nemli ve havadar bir yerde yaklaşık 3-6 ay boyunca olgunlaşmaya bırakın. Peynir her hafta çevrilmeli ve yüzeyi temizlenmelidir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Evde peynir yapımında hijyen çok önemlidir. Ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri temiz tutmaya özen gösterin.
- Olgunlaşma sürecinde doğru sıcaklık ve nem koşullarını sağlamak için dikkatli olun.
Afiyet olsun! Fontina, özellikle kremsi ve aromatik lezzetleri sevenler için mükemmel bir İtalyan peynir çeşididir. 😊🧀🍷