işte geleneksel ve doyurucu bir Estofado de Ternera (Dana Yahni) tarifi:
Malzemeler:
- 1 kg dana kuşbaşı et
- 4 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 büyük soğan (ince doğranmış)
- 4 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 3 adet havuç (dilimlenmiş)
- 2 adet kereviz sapı (doğranmış)
- 4 adet patates (küp şeklinde doğranmış)
- 1 büyük kırmızı biber (doğranmış)
- 2 büyük domates (rendelenmiş veya 400 gram domates püresi)
- 500 ml et suyu
- 250 ml
- 2 adet defne yaprağı
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber (paprika)
- 1 çay kaşığı kekik
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber (tatlandırmak için)
- 1 demet taze maydanoz (süslemek için, ince doğranmış)
Yapılışı:
- Hazırlık:
- Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
- Dana kuşbaşı etleri ekleyin ve etlerin her iki tarafı da altın rengi olana kadar mühürleyin. Mühürlenen etleri bir kenara alın.
- Sebzelerin Sote Edilmesi:
- Aynı tencerede ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.
- Dilimlenmiş havuç, kereviz ve kırmızı biberi ekleyin, sebzeler yumuşayana kadar sotelemeye devam edin.
- Rendelenmiş domatesleri veya domates püresini ekleyin ve karıştırarak pişirin.
- Baharatların ve Sıvıların Eklenmesi:
- Tatlı kırmızı biber (paprika) ve kekiği ekleyin, karıştırarak sebzelerle iyice harmanlayın.
- Kırmızı ı ekleyin ve alkolün buharlaşmasını sağlayın.
- Et suyunu ve defne yapraklarını ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Etin ve Patateslerin Eklenmesi:
- Mühürlenmiş dana kuşbaşı etleri tencereye geri koyun.
- Küp şeklinde doğranmış patatesleri ekleyin.
- Tencerenin kapağını kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 2-2.5 saat, etler ve patatesler yumuşayana kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak tüm malzemelerin iyice pişmesini sağlayın.
- Servis:
- Pişmiş dana yahniyi sıcak servis tabaklarına alın.
- Üzerine ince doğranmış taze maydanoz serpiştirerek servis edin.
Afiyet olsun! Estofado de Ternera, özellikle zengin ve doyurucu yemekleri sevenler için mükemmel bir İspanyol yemeğidir. 😊🍲🥕🌿