işte Katalonya’ya özgü doyurucu bir Escudella (Katalan Çorbası) tarifi:
Malzemeler:
- 500 gram nohut (bir gece önceden ıslatılmış)
- 500 gram dana eti (kemikli, tercihen dana brisket veya omurga)
- 1 adet tavuk göğsü (kemikli)
- 200 gram koyun pastırması veya bacon
- 2 adet büyük patates (küp şeklinde doğranmış)
- 2 adet havuç (dilimlenmiş)
- 1 büyük soğan (bütün olarak bırakılmış)
- 1 adet pırasa (sadece beyaz kısmı, doğranmış)
- 1 kereviz sapı (doğranmış)
- 2 diş sarımsak
- 200 gram lahana (doğranmış)
- 1 adet domates (doğranmış)
- 200 gram küçük makarna (fideuà veya küçük boru makarna)
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
- Bir tutam safran (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Etlerin Hazırlanması:
- Geniş bir tencerede dana eti, tavuk göğsü ve koyun pastırmasını koyun.
- Üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın.
- Kaynadıktan sonra, yüzeyde oluşan köpükleri bir kepçe ile alın.
- Sebzelerin Eklenmesi:
- Bütün soğan, doğranmış havuç, pırasa, kereviz ve sarımsakları ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın ve tencerenin kapağını kapatın.
- Orta ateşte yaklaşık 1 saat pişirin, etler yumuşayana kadar.
- Diğer Malzemelerin Eklenmesi:
- Bir gece önceden ıslatılmış nohutu ekleyin.
- Doğranmış domates, patates ve lahana ekleyin.
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak safranı ekleyin.
- Tüm malzemeleri karıştırın ve kapağı kapatarak yaklaşık 1 saat daha pişirin.
- Makarna ve Servis:
- Çorba iyice piştikten sonra küçük makarnayı ekleyin.
- Makarna yumuşayana kadar yaklaşık 10-15 dakika daha pişirin.
- Çorbayı ocaktan alın ve biraz dinlenmeye bırakın.
- Servis:
- Escudella’yı sıcak servis tabaklarına alın.
- İsteğe bağlı olarak üzerine biraz taze doğranmış maydanoz serpiştirerek servis edin.
Afiyet olsun! Escudella, özellikle soğuk kış günlerinde besleyici ve doyurucu bir Katalan çorbasıdır. 😊🍲🥔🌿