Alman Mutfağı

Tabii ki, işte lezzetli ve dışı çıtır, içi sulu bir Fırında Kızarmış Tavuk (Gebackenes Hähnchen) tarifi: Malzemeler: 1 bütün tavuk (yaklaşık 1.5-2 kg) 3 yemek kaşığı zeytinyağı veya eritilmiş tereyağı 3 diş sarımsak (ezilmiş) 1 limon (yarısı dilimlenmiş, yarısı suyu sıkılmış) 2 dal taze biberiye 2 dal taze kekik 1 tatlı kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kırmızı biber (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı kuru biberiye 2 büyük havuç (doğranmış) 2 büyük patates (doğranmış) 1 büyük soğan (dilimlenmiş) Yapılışı: Hazırlık: Fırını 200°C (392°F) dereceye ısıtın. Tavuk temizlenmiş ve kurulanmış olmalıdır. […]

Tabii ki, işte doyurucu ve lezzetli bir Mercimek Çorbası, Sosisle (Linsensuppe mit Wiener Würstchen) tarifi: Malzemeler: 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 büyük soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (ezilmiş) 2 havuç (doğranmış) 2 kereviz sapı (doğranmış) 2 patates (küçük küpler halinde doğranmış) 200 gram kırmızı mercimek (yıkanmış ve süzülmüş) 1 litre sebze suyu veya et suyu 2 su bardağı su 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber 1 defne yaprağı 4 adet Wiener sosis (dilimlenmiş) Taze maydanoz (süslemek için, ince doğranmış) Yapılışı: Hazırlık:

Tabii ki, işte lezzetli ve kremsi bir Kabak Çorbası, Krem Peynirle (Kürbissuppe mit Frischkäse) tarifi: Malzemeler: 1 büyük kabak (yaklaşık 1 kg, soyulmuş ve doğranmış) 1 büyük soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (ezilmiş) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 litre sebze suyu veya su 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı taze rendelenmiş zencefil (isteğe bağlı) 200 gram krem peynir (oda sıcaklığında) 1/2 çay bardağı krema (isteğe bağlı) Taze maydanoz veya dereotu (süslemek için, ince doğranmış) Yapılışı: Hazırlık: Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha soteleyin. Kabağın Eklenmesi: Soyulmuş ve doğranmış kabağı tencereye ekleyin ve birkaç dakika soteleyin.

Tabii ki, işte lezzetli ve klasik bir Peynir Fondüsü (Käsefondue) tarifi: Malzemeler: 400 gram Gruyère peyniri (rendelenmiş) 400 gram Emmental peyniri (rendelenmiş) 1 diş sarımsak (ikiye bölünmüş) 1,5 su bardağı  1 yemek kaşığı limon suyu 2 yemek kaşığı mısır nişastası 2 yemek kaşığı kirsch (kiraz likörü, isteğe bağlı) Karabiber (tatlandırmak için) Hindistan cevizi rendesi (isteğe bağlı) Ekmek küpleri (servis için) Yapılışı: Hazırlık: Gruyère ve Emmental peynirlerini rendeleyin ve bir kaseye alın. Sarımsak dişini fondü tenceresinin (caquelon) iç yüzeyine sürerek aroma verin, ardından sarımsağı çıkarın. Peynirin Eritilmesi: Fondü tenceresine beyaz ı ve limon suyunu ekleyin ve orta ateşte ısıtın, kaynama noktasına gelmeden önce ısısını azaltın. Rendelenmiş peynirleri yavaş yavaş ekleyin ve sürekli karıştırarak pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar eritin. Nişasta Karışımının Hazırlanması:

Tabii ki, işte lezzetli ve doyurucu bir Almanya'nın güneyine özgü Fleischpflanzerl (Bavyera Köftesi) tarifi: Malzemeler: 500 gram dana kıyma (isteğe bağlı olarak karışık dana-dana kıyması da kullanabilirsiniz) 1 büyük soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (ezilmiş) 1 adet bayat ekmek dilimi (sütle ıslatılmış) 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı taze maydanoz (ince doğranmış) 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı tatlı kırmızı biber (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı hardal 2 yemek kaşığı un (köfteleri şekillendirmek için) 2 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için) Yapılışı: Hazırlık: Bayat ekmek dilimini küçük parçalara ayırın ve sütle ıslatarak yumuşamasını sağlayın. Ardından fazla sütü sıkarak ekmeği hazırlayın. İç Harcın Hazırlanması: Büyük bir karıştırma kabında kıymayı, ince doğranmış soğanı, ezilmiş sarımsağı, sütle ıslatılmış ekmeği, yumurtayı, doğranmış maydanozu, tuzu, karabiberi, tatlı kırmızı biberi ve hardalı iyice karıştırarak homojen bir kıyma harcı elde edin. Şekillendirme:

Tabii ki, işte lezzetli ve besleyici bir Sebzeli Erişte Çorbası (Gemüsesuppe mit Nudeln) tarifi: Malzemeler: 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 büyük soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (ezilmiş) 2 havuç (doğranmış) 2 kereviz sapı (doğranmış) 1 kırmızı biber (doğranmış) 1 kabak (doğranmış) 1 su bardağı taze veya dondurulmuş bezelye 1 su bardağı taze veya dondurulmuş yeşil fasulye (doğranmış) 2 büyük domates (kabuğu soyulmuş ve doğranmış) 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı kuru fesleğen 1 çay kaşığı kuru biberiye 1.5 litre sebze suyu veya su 1 su bardağı erişte (dilediğiniz türde) Yapılışı:

Tabii ki, işte doyurucu ve lezzetli bir Bezelye Çorbası, Jambonlu (Erbsensuppe mit Schinken) tarifi: Malzemeler: 500 gram kuru bezelye (bir gece önceden ıslatılmış) 200 gram jambon veya pastırma (küçük parçalar halinde doğranmış) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 büyük soğan (ince doğranmış) 3 diş sarımsak (ezilmiş) 3 havuç (doğranmış) 2 kereviz sapı (doğranmış) 1 büyük patates (soyulmuş ve doğranmış) 1 litre sebze suyu veya et suyu 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 defne yaprağı Taze maydanoz (süslemek için, ince doğranmış) 1 çay kaşığı kuru kekik (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı kuru biberiye (isteğe bağlı) Yapılışı: Hazırlık: Bir gece önceden ıslatılmış kuru bezelyeleri süzün ve iyice durulayın.

Tabii ki, işte lezzetli ve geleneksel bir Kuzey Almanya Balık Çorbası (Fischsuppe aus Norddeutschland) tarifi: Malzemeler: 500 gram beyaz etli balık filetosu (morina, mezgit veya levrek gibi) 200 gram karides (ayıklanmış) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 büyük soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (ezilmiş) 2 havuç (doğranmış) 2 kereviz sapı (doğranmış) 1 büyük pırasa (ince doğranmış) 2 büyük domates (doğranmış) 1 litre balık suyu veya sebze suyu 1 su bardağı  1 defne yaprağı 1 tatlı kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kuru kekik 1 çay kaşığı kuru biberiye Taze maydanoz (süslemek için, ince doğranmış) 1 limon (dilimlenmiş, isteğe bağlı)

Tabii ki, işte lezzetli ve klasik bir Viyana usulü Kızarmış Dana Şnitzeli (Wiener Schnitzel) tarifi: Malzemeler: 4 adet ince dövülmüş dana şinitzeli (her biri yaklaşık 150-200 gram) 1 su bardağı un 2 adet yumurta 1 su bardağı ekmek kırıntısı (galeta unu) Tuz ve taze çekilmiş karabiber (tatlandırmak için) 1 su bardağı sıvı yağ (kızartmak için) 1 limon (dilimlenmiş, servis için) Maydanoz (süslemek için, isteğe bağlı) Yapılışı: Hazırlık: Dana etlerini iyice dövüp incelttikten sonra her iki tarafını da tuz ve karabiber ile tatlandırın. Unu geniş bir tabağa, çırpılmış yumurtaları başka bir tabağa ve ekmek kırıntılarını üçüncü bir tabağa koyun. Panama İşlemi: Her bir dana etini önce una bulayın, ardından çırpılmış yumurtaya daldırın ve son olarak ekmek kırıntılarına iyice kaplayın. Ekmek kırıntılarının etin her tarafını tamamen kapladığından emin olun. Kızartma: Büyük bir tavada sıvı yağı ısıtın. Yağın yeterince sıcak olup olmadığını kontrol etmek için küçük bir ekmek kırıntısı atabilirsiniz; eğer hemen kabarcıklar oluşuyorsa yağ hazır demektir. Hazırladığınız şinitzelleri dikkatlice tavaya koyun ve her iki tarafını altın rengi olana kadar, yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Dinlendirme:

Tabii ki, işte lezzetli ve doyurucu bir Kıymalı Lahana Sarma (Kohlrouladen mit Hackfleisch) tarifi: Malzemeler: 1 büyük beyaz lahana 500 gram kıyma (dana veya karışık dana-kuzu) 1 büyük soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (ezilmiş) 1 su bardağı pirinç (önceden haşlanmış) 1 adet yumurta 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 yemek kaşığı domates salçası 1 su bardağı et suyu veya su 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kimyon (isteğe bağlı) Yapılışı: Lahanaların Hazırlanması: Büyük bir tencerede su kaynatın. Lahananın yapraklarını dikkatlice ayırın ve kaynar suya atarak yaklaşık 2-3 dakika haşlayın. Haşlanan yaprakları süzgece alarak soğumaya bırakın. İç Harcın Hazırlanması: Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanları ekleyerek yumuşayana kadar soteleyin.