Alman Mutfağı

Tabii ki, işte Kiel'e özgü tütsülenmiş balık tarifi, Kieler Sprotten: Malzemeler: Taze sardalya veya sprat balığı (temizlenmiş ve başları alınmış, miktar isteğe bağlı) Deniz tuzu Yapılışı: Balıkların Hazırlanması: Taze sardalya veya sprat balıklarını iyice yıkayın ve temizleyin. Balıkların başlarını ve iç organlarını çıkarın. Temizlenen balıkları bolca deniz tuzu ile ovun ve yaklaşık 30 dakika tuzun nüfuz etmesi için bekletin. Balıkların Kurutulması: Tuzlanan balıkları temiz bir havluyla silin ve fazla tuzu alın. Balıkları temiz bir bezin üzerine serin ve yaklaşık 1-2 saat hava alacak şekilde kurutun. Tütsüleme İşlemi: Tütsüleme için uygun bir tütsüleme fırını veya tütsüleme kabı hazırlayın. Fırını veya kabı 70-80°C'ye kadar ısıtın. Tütsüleme için kullanılan ağaç talaşlarını (genellikle meşe veya kiraz ağacı) tütsüleme kabının altına yerleştirin. Talaşlar duman çıkarmaya başladığında, balıkları tütsüleme kabına yerleştirin. Balıkları yaklaşık 1-2 saat tütsüleyin, bu süreçte balıkların altın rengi alması ve içlerinin iyice pişmesi sağlanır. Sunum: Tütsülenmiş balıkları tütsüleme kabından çıkarın ve soğumaya bırakın. […]

Tabii ki, işte Hessen bölgesine özgü bir lezzet olan Handkäse mit Musik (Soğanlı Soslu Peynir) tarifi: Malzemeler: Handkäse İçin: 4 adet Handkäse (el yapımı peynir, bulunamazsa benzeri yumuşak peynirler kullanılabilir) 2 yemek kaşığı elma sirkesi 2 yemek kaşığı bitkisel yağ 1 tatlı kaşığı kimyon tohumu Tuz ve taze çekilmiş karabiber (tatlandırmak için) Sos İçin: 2 büyük soğan (ince doğranmış) 1 çay bardağı elma sirkesi 1 çay bardağı su 1 yemek kaşığı toz şeker Tuz ve taze çekilmiş karabiber (tatlandırmak için) Taze maydanoz veya frenk soğanı (süslemek için, ince doğranmış) Yapılışı: Peyniri Hazırlama: Peynirin Marinesi: Handkäse peynirlerini bir kaseye yerleştirin. Üzerine elma sirkesi, bitkisel yağ, kimyon tohumu, tuz ve taze çekilmiş karabiber ekleyin.

Tabii ki, işte Lübeck’e özgü klasik bir marzipan tatlısı olan Lübecker Marzipan tarifi: Malzemeler: 200 gram badem 200 gram pudra şekeri 1 tatlı kaşığı badem aroması (isteğe bağlı) 1 tatlı kaşığı gül suyu (isteğe bağlı) 2 yemek kaşığı su Yapılışı: Bademlerin Hazırlanması: Bademleri kaynar suda 1-2 dakika bekletin, ardından süzün ve kabuklarını soyun. Soyulmuş bademleri iyice kurutun ve mutfak robotunda un haline gelene kadar çekin. Marzipan Hamurunun Hazırlanması: Bir karıştırma kabında badem ununu ve pudra şekerini karıştırın. İsteğe bağlı olarak badem aromasını ve gül suyunu ekleyin. Azar azar su ekleyerek karışımı yoğurun. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Şekillendirme: Hazırladığınız marzipan hamurunu isteğe göre şekillendirin. Küçük toplar yapabilir veya farklı kalıplar kullanarak şekiller verebilirsiniz. Şekillendirdiğiniz marzipanları yağlı kağıt serili bir tepsiye dizin. Kuruması: Şekillendirilmiş marzipanları oda sıcaklığında 24 saat kuruması için bekletin. Bu adım, marzipanın kıvamını ve lezzetini iyileştirir.

Tabii ki, işte lezzetli ve geleneksel bir Bavyera Beyaz Sosis (Münchener Weisswurst) tarifi: Malzemeler: 500 gram dana eti 200 gram dana yağı 1 tatlı kaşığı tuz 1 tatlı kaşığı beyaz biber 1/2 tatlı kaşığı limon kabuğu rendesi 1 tatlı kaşığı maydanoz (ince doğranmış) 1/2 tatlı kaşığı zencefil (toz) 1/2 tatlı kaşığı muskat rendesi 2 diş sarımsak (ezilmiş) 1/2 su bardağı soğuk su veya buz parçaları Doğal sosis kılıfı Yapılışı: Karışımın Hazırlanması: Dana eti ve dana yağını küçük parçalara kesin. Beyaz biber, tuz, limon kabuğu rendesi, doğranmış maydanoz, toz zencefil, muskat rendesi ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Karışımı et kıyma makinesinde çekin. Soğuk su veya buz parçalarını ekleyin ve iyice karıştırın. Bu, karışımın pürüzsüz ve homojen olmasını sağlar. Sosislerin Şekillendirilmesi:

Tabii ki, işte lezzetli ve sağlıklı bir Yeşil Kuşkonmaz Çorbası (Grüner Spargel-Suppe) tarifi: Malzemeler: 500 gram yeşil kuşkonmaz (uçları kesilmiş ve 3 cm uzunluğunda doğranmış) 1 büyük soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (ezilmiş) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 büyük patates (soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış) 1 litre sebze suyu veya su 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı limon suyu 200 ml krema (isteğe bağlı) Taze otlar (maydanoz veya dereotu, süslemek için) Yapılışı: Hazırlık: Yeşil kuşkonmazları yıkayın ve doğrayın. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanları ekleyip yumuşayana kadar soteleyin. Ezilmiş sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha soteleyin. Sebzelerin Eklenmesi: Doğranmış patatesleri ekleyin ve birkaç dakika daha soteleyin.

Tabii ki, işte lezzetli ve besleyici bir Tavuk Çorbası Pirinçle (Hühnersuppe mit Reis) tarifi: Malzemeler: 1 bütün tavuk (yaklaşık 1,5-2 kg) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 büyük soğan (ince doğranmış) 3 diş sarımsak (ezilmiş) 3 havuç (doğranmış) 2 kereviz sapı (doğranmış) 1 su bardağı pirinç (yıkanmış) 1,5 litre su veya tavuk suyu 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 2 defne yaprağı 1 tatlı kaşığı kuru kekik 1 tatlı kaşığı kuru biberiye Taze maydanoz (süslemek için, ince doğranmış) 1 limon (dilimlenmiş, isteğe bağlı) Yapılışı: Tavuğun Hazırlanması: Tavuğu yıkayın ve büyük bir tencereye yerleştirin.

Tabii ki, işte lezzetli ve doyurucu bir Fırınlanmış Et ile Ekmek Köftesi (Braten mit Klößen) tarifi: Malzemeler: Fırınlanmış Et İçin: 1,5 kg dana veya kuzu rostosu 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 büyük soğan (dilimlenmiş) 3 diş sarımsak (ezilmiş) 2 havuç (dilimlenmiş) 2 kereviz sapı (dilimlenmiş) 2 su bardağı et suyu 1 su bardağı  (isteğe bağlı) 2 yemek kaşığı un 1 çay kaşığı tuz 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber 1 çay kaşığı kekik 1 çay kaşığı biberiye Ekmek Köftesi (Klöße) İçin: 500 gram bayat ekmek (küp şeklinde kesilmiş) 2 su bardağı süt 2 yemek kaşığı tereyağı

Tabii ki, işte lezzetli ve sağlıklı bir Otlu Krep (Kräuterpfannkuchen) tarifi: Malzemeler: 1 su bardağı un 2 adet yumurta 1 su bardağı süt 1/2 su bardağı su 1 yemek kaşığı zeytinyağı 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı karabiber 1/4 su bardağı ince doğranmış taze otlar (maydanoz, dereotu, fesleğen, frenk soğanı vb.) 1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı (krepleri pişirmek için) Yapılışı: Hamurun Hazırlanması: Büyük bir karıştırma kabında un, yumurtalar, süt, su, zeytinyağı, tuz ve karabiberi pürüzsüz bir karışım elde edene kadar çırpın. İnce doğranmış taze otları ekleyin ve iyice karıştırın. Hamurun homojen olması için karışımı en az 10 dakika dinlendirin. Kreplerin Pişirilmesi: Yapışmaz bir tavayı orta ateşte ısıtın ve bir miktar eritilmiş tereyağı ile hafifçe yağlayın. Hamurdan bir kepçe kadar alarak tavaya dökün ve tavayı eğerek hamurun ince bir tabaka halinde yayılmasını sağlayın. Krepin alt kısmı altın rengi olana kadar yaklaşık 2-3 dakika pişirin, ardından dikkatlice çevirip diğer tarafını da aynı şekilde pişirin.

Tabii ki, işte doyurucu ve lezzetli bir Patates Çorbası, Pastırma ile (Kartoffelsuppe mit Speck) tarifi: Malzemeler: 4 büyük patates (soyulmuş ve doğranmış) 1 büyük soğan (ince doğranmış) 2 diş sarımsak (ezilmiş) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 100 gram pastırma (küçük parçalara kesilmiş) 1 büyük havuç (doğranmış) 2 kereviz sapı (doğranmış) 1 litre sebze suyu veya et suyu 1 su bardağı süt veya krema 1 çay kaşığı tuz 1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber Taze maydanoz (süslemek için, ince doğranmış) 1 çay kaşığı kuru kekik (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı kuru biberiye (isteğe bağlı) Yapılışı: Hazırlık: Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Küçük parçalara kesilmiş pastırmayı ekleyin ve çıtır olana kadar kızartın. Kızaran pastırmaları kağıt havlu serili bir tabağa alın.

Tabii ki, işte doyurucu ve lezzetli bir Gulaş Çorbası (Gulaschsuppe) tarifi: Malzemeler: 500 gram dana eti (kuşbaşı doğranmış) 2 yemek kaşığı zeytinyağı 2 büyük soğan (ince doğranmış) 3 diş sarımsak (ezilmiş) 2 havuç (doğranmış) 2 kırmızı biber (doğranmış) 3 patates (soyulmuş ve küp doğranmış) 2 yemek kaşığı domates salçası 1 çay kaşığı kimyon 2 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber 1 çay kaşığı acı kırmızı biber (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı karabiber 1 çay kaşığı tuz 1 defne yaprağı 1 litre et suyu veya su 1 su bardağı domates sosu (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı kuru kekik (isteğe bağlı) 1 çay kaşığı kuru biberiye (isteğe bağlı)