işte geleneksel ve lezzetli bir Casonsei (Lombardia Usulü Mantı) tarifi
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 300 gram un
- 3 adet büyük yumurta
- Bir tutam tuz
- Su (gerekirse, hamurun kıvamına göre ekleyebilirsiniz)
İç Harç İçin:
- 300 gram sığır veya dana eti (ince doğranmış veya çekilmiş)
- 100 gram salam veya pancetta (ince doğranmış)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 1 diş sarımsak (ezilmiş)
- 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 1 dilim bayat ekmek (ufalanmış)
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 çay kaşığı tarçın
- 1 çay kaşığı karanfil tozu
- Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
- İsteğe bağlı: biraz taze maydanoz (ince doğranmış)
Üzeri İçin:
- 100 gram tereyağı
- 50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 8-10 adet adaçayı yaprağı
Yapılışı:
- Hamurun Hazırlanması:
- Unu geniş bir kaseye eleyin ve ortasında bir havuz açın.
- Yumurtaları ve bir tutam tuzu ekleyin.
- Yumurtaları unla birleştirerek yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse az miktarda su ekleyin.
- Hazırlanan hamuru streç film ile sarın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- İç Harcın Hazırlanması:
- Bir tavada tereyağını eritin.
- İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin.
- Doğranmış etleri, salamı veya pancettayı ekleyin ve iyice kavurun.
- Karışımı bir kaseye alın ve soğumaya bırakın.
- Soğuyan karışıma rendelenmiş parmesan peyniri, ufalanmış ekmek, tarçın, karanfil tozu, tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak ince doğranmış maydanozu ekleyin. İyice karıştırın.
- Hamurun Açılması ve Doldurulması:
- Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve ince bir şekilde açın.
- Açtığınız hamurdan yaklaşık 7-8 cm çapında daireler kesin.
- Her dairenin ortasına bir çay kaşığı iç harç koyun.
- Dairenin kenarlarını su ile hafifçe nemlendirin ve ikiye katlayarak yarım ay şeklinde kapatın. Kenarları iyice bastırarak kapatın ve tırtıklı bir kesici veya çatal ile kenarlarını sabitleyin.
- Pişirme:
- Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın.
- Hazırladığınız casonsei’leri kaynar suya atın ve suyun yüzeyine çıkana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
- Pişen casonsei’leri süzgeçle çıkarın ve kenara alın.
- Üzeri İçin Sosun Hazırlanması:
- Bir tavada tereyağını eritin.
- Adaçayı yapraklarını ekleyin ve tereyağı köpürmeye başlayana kadar pişirin.
- Tereyağı karışımını pişen casonsei’lerin üzerine gezdirin.
- Servis:
- Üzerine rendelenmiş parmesan peyniri serpiştirin ve sıcak servis edin.
Afiyet olsun! Casonsei, Lombardia mutfağının zengin tatlarını ve geleneksel lezzetlerini taşıyan bir İtalyan mantısıdır. 😊🍴🌿🥟