Casatiello (Campania) tarifi

işte geleneksel ve lezzetli bir Casatiello (Napoli Usulü Dolgulu Ekmek) tarifi

Malzemeler:

Hamur İçin:

• 500 gram un
• 300 ml su (ılık)
• 10 gram tuz
• 7 gram kuru maya
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 çay kaşığı şeker

Dolgu İçin:

• 150 gram pancetta (veya pastırma, ince doğranmış)
• 100 gram provolone peyniri (küçük küpler halinde kesilmiş)
• 100 gram pecorino romano peyniri (rendelenmiş)
• 3-4 adet haşlanmış yumurta (soyulmuş)
• 50 gram sosis (isteğe bağlı, ince dilimlenmiş)
• Karabiber (tatlandırmak için)

Yapılışı:

Hamurun Hazırlanması:

1. Mayanın Aktifleştirilmesi:
   • Ilık suyu bir kaseye koyun ve şeker ile mayayı ekleyerek eritin. Maya aktif hale gelene kadar yaklaşık 10 dakika bekletin.
2. Hamur:
   • Unu büyük bir karıştırma kasesine koyun. Tuzu ekleyin ve karıştırın.
   • Aktif hale gelen maya karışımını una ekleyin. Zeytinyağını da ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın.
   • Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
   • Hamuru bir top haline getirin, üzerini örtün ve yaklaşık 1-2 saat mayalanması için sıcak bir yerde bekletin.

Casatiello’nun Birleştirilmesi:

1. Hamurun Açılması:
   • Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
2. Dolgunun Eklenmesi:
   • İnce doğranmış pancetta, provolone peyniri, rendelenmiş pecorino romano peyniri ve dilimlenmiş sosisleri hamurun üzerine eşit şekilde serpin.
   • Karabiber ile tatlandırın.
   • Haşlanmış yumurtaları hamurun üzerine yerleştirin.
3. Hamurun Sarılması:
   • Hamuru uzun kenarından başlayarak dikkatlice rulo şeklinde sarın.
   • Ruloyu yağlanmış bir kek kalıbına veya yuvarlak bir tepsiye yerleştirin, uçlarını birleştirerek halka şekli verin.
4. Son Mayalanma:
   • Hamurun üzerini örtün ve yaklaşık 1 saat daha mayalanması için bekletin.

Fırında Pişirme:

1. Pişirme:
   • Önceden ısıtılmış 180°C (356°F) fırında yaklaşık 45-50 dakika pişirin. Üstü altın rengi olana kadar fırında tutun.
2. Soğutma ve Servis:
   • Pişen Casatiello’yu fırından çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın.
   • Dilimleyerek servis edin.

Afiyet olsun! Casatiello, özellikle zengin dolgusuyla ve yumuşak hamuruyla Napoli’nin geleneksel lezzetlerinden biridir. 😊🥖🧀🥓🍳