Callos a la Madrileña tarifi

işte lezzetli ve geleneksel bir Callos a la Madrileña (Madrid Usulü İşkembe Yemeği) tarifi:

Malzemeler:

• 1 kg dana işkembe (temizlenmiş ve doğranmış)
• 200 gram dana ayağı (parçalar halinde)
• 150 gram chorizo (İspanyol sucuğu, dilimlenmiş)
• 150 gram morcilla (İspanyol kan sucuğu, dilimlenmiş)
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
• 1 kırmızı biber (doğranmış)
• 2 adet olgun domates (rendelenmiş veya 400 gram domates püresi)
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber (paprika)
• 1 çay kaşığı acı kırmızı biber (isteğe bağlı)
• 1 çay kaşığı kimyon
• 2 adet defne yaprağı
• 1 litre su veya et suyu
• Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
• 1 demet taze maydanoz (süslemek için, ince doğranmış)

Yapılışı:

1. İşkembenin Haşlanması:
   • Temizlenmiş ve doğranmış işkembeyi ve dana ayağını büyük bir tencereye koyun, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın.
   • Kaynadıktan sonra suyu süzün ve işkembe ve dana ayağını tekrar yıkayın.
   • Tencereye işkembe, dana ayağı ve 1 litre su veya et suyu ekleyin. Defne yapraklarını ekleyin ve işkembeyi yumuşayana kadar yaklaşık 1-1.5 saat pişirin.
2. Sebzelerin Sote Edilmesi:
   • Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın.
   • İnce doğranmış soğan, sarımsak ve kırmızı biberi ekleyin, yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.
   • Rendelenmiş domatesleri veya domates püresini ekleyin ve karıştırarak pişirin.
3. Baharatların Eklenmesi:
   • Tatlı kırmızı biber (paprika), acı kırmızı biber (isteğe bağlı) ve kimyonu ekleyin ve karıştırarak bir dakika kadar pişirin.
4. Sucukların ve Pişmiş İşkembenin Eklenmesi:
   • Dilimlenmiş chorizo ve morcilla’yı ekleyin ve karıştırarak birkaç dakika pişirin.
   • Pişmiş işkembeyi ve dana ayağını tenceredeki suyu ile birlikte tavaya ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
5. Pişirme:
   • Karışımı kısık ateşte 30 dakika daha pişirin, lezzetlerin iyice karışmasını sağlayın. Gerektiğinde daha fazla su ekleyebilirsiniz.
6. Servis:
   • Callos a la Madrileña’yı sıcak servis tabaklarına alın.
   • Üzerine ince doğranmış taze maydanoz serpiştirerek servis edin.

Afiyet olsun! Callos a la Madrileña, özellikle işkembe ve zengin tatları sevenler için mükemmel bir İspanyol yemeğidir. 😊🍲🌶️🌿