işte lezzetli ve geleneksel bir Caciocavallo peyniri tarifi
Malzemeler:
- 8 litre tam yağlı inek sütü (tercihen taze)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya tablet)
- 1 çay kaşığı mezofilik kültür (peynir mayası kültürü)
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit (az miktarda su ile karıştırılmış)
- 1 çay kaşığı tuz
- Su
Yapılışı:
- Sütün Hazırlanması:
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve yaklaşık 32°C’ye (90°F) ısıtın.
- Sitrik asidi az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin, iyice karıştırın.
- Mezofilik kültürü de ekleyin ve iyice karıştırın.
- Peynir mayasını az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencereyi kapatın ve sütü yaklaşık 1 saat boyunca 32°C’de (90°F) bekletin. Bu süreçte sütün pıhtılaşması gerekecek.
- Pıhtılaşma ve Kesme:
- Pıhtılaşan sütü yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Bu aşamada dikkatli olun ve küpleri fazla dağıtmamaya özen gösterin.
- Pıhtıların oturmasını ve biraz daha sertleşmesini sağlamak için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
- Isıtma ve Karıştırma:
- Tencereyi tekrar ısıtmaya başlayın ve sıcaklığı yavaşça 38°C’ye (100°F) çıkarın. Bu süreci yaklaşık 30 dakika boyunca yavaşça yapın.
- Pıhtıların küçülmesini ve sertleşmesini sağlamak için sürekli karıştırın.
- Pıhtıların Toplanması:
- Pıhtıları süzmek için tencereyi ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla peynir altı suyunu süzün. Pıhtıları bir tülbent veya peynir bezi ile süzgeçte toplayın.
- Pıhtıların Isıtılması ve Germe:
- Süzülen pıhtıları sıcak su dolu bir kaba alın. Sıcak su, pıhtıların elastikiyet kazanmasını sağlayacaktır.
- Pıhtıları sıcak suyun içinde ellerinizle gererek ve yoğurarak peynir topları oluşturun. Bu aşamada dikkatli olun, çünkü su sıcak olacaktır.
- Şekillendirme ve Kurutma:
- Mozzarella toplarına benzer şekilde peyniri toplar halinde şekillendirin ve her bir topu bir ipe bağlayarak asın. Caciocavallo’nun karakteristik formunu oluşturmak için ip kullanabilirsiniz.
- Peyniri serin bir yerde yaklaşık 1-2 gün boyunca kurutun.
- Tuzlama ve Olgunlaşma:
- Peynir toplarını tuzlu suya batırarak yaklaşık 1-2 saat bekletin. Bu süreçte peynir tuzlanacaktır.
- Peyniri serin, nemli ve havadar bir yerde yaklaşık 1-2 ay boyunca olgunlaşmaya bırakın. Peynir her hafta çevrilmeli ve yüzeyi temizlenmelidir.
Dikkat Edilmesi Gerekenler:
- Peynir yapımında hijyen çok önemlidir. Ellerinizi ve kullandığınız malzemeleri temiz tutmaya özen gösterin.
- Olgunlaşma sürecinde doğru sıcaklık ve nem koşullarını sağlamak için dikkatli olun.
Afiyet olsun! Caciocavallo, özellikle yoğun ve aromatik lezzetleri sevenler için mükemmel bir İtalyan peyniridir. 😊🧀🍷