işte yumuşacık ve kremsi bir Burrata peyniri tarifi
Malzemeler:
- 2 litre tam yağlı süt (tercihen taze)
- 1/4 çay kaşığı peynir mayası (sıvı veya tablet)
- 1 çay kaşığı mezofilik kültür (peynir mayası kültürü)
- 1/2 çay kaşığı sitrik asit (az miktarda su ile karıştırılmış)
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 250 gram taze mozzarella peyniri
- 100 ml taze krema (soğuk)
- Su
Yapılışı:
- Sütün Hazırlanması:
- Sütü büyük bir tencereye dökün ve yaklaşık 32°C’ye (90°F) ısıtın.
- Sitrik asidi az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin, iyice karıştırın.
- Mezofilik kültürü de ekleyin ve iyice karıştırın.
- Peynir mayasını az miktarda su ile karıştırın ve süte ekleyin. İyice karıştırın.
- Tencereyi kapatın ve sütü yaklaşık 1 saat boyunca 32°C’de (90°F) bekletin. Bu süreçte sütün pıhtılaşması gerekecek.
- Pıhtılaşma ve Kesme:
- Pıhtılaşan sütü yaklaşık 1 cm’lik küpler halinde kesin. Bu aşamada dikkatli olun ve küpleri fazla dağıtmamaya özen gösterin.
- Pıhtıların oturmasını ve biraz daha sertleşmesini sağlamak için yaklaşık 10 dakika bekleyin.
- Isıtma ve Karıştırma:
- Tencereyi tekrar ısıtmaya başlayın ve sıcaklığı yavaşça 40°C’ye (104°F) çıkarın. Bu süreci yaklaşık 30 dakika boyunca yavaşça yapın.
- Pıhtıların küçülmesini ve sertleşmesini sağlamak için sürekli karıştırın.
- Pıhtıların Toplanması:
- Pıhtıları süzmek için tencereyi ocaktan alın ve bir süzgeç yardımıyla peynir altı suyunu süzün. Pıhtıları bir tülbent veya peynir bezi ile süzgeçte toplayın.
- Stracciatella’nın Hazırlanması:
- Taze mozzarella peynirini küçük parçalara ayırın ve bir kaseye koyun.
- Üzerine soğuk kremayı dökün ve karıştırarak stracciatella karışımını hazırlayın.
- Burrata’nın Şekillendirilmesi:
- Süzülen pıhtıları küçük toplar halinde şekillendirin ve içlerini parmaklarınızla açarak bir cep oluşturun.
- Her bir cepe hazırladığınız stracciatella karışımını doldurun.
- Doldurduktan sonra burrata toplarının ağzını kapatın ve şekil verin.
- Tuzlama:
- Burrata toplarını tuzlu su içinde yaklaşık 5-10 dakika bekletin.
- Servis:
- Burrata’yı taze olarak hemen servis edin veya buzdolabında birkaç gün saklayabilirsiniz.
Afiyet olsun! Burrata, özellikle taze domates, fesleğen ve zeytinyağı ile servis edildiğinde mükemmel bir İtalyan lezzetidir. 😊🧀🍅🍃