işte geleneksel ve lezzetli bir Baccalà alla Vicentina (Vicenza Usulü Tuzlu Balık) tarifi
Malzemeler:
- 500 gram tuzlu balık (morina)
- 2 büyük soğan (ince doğranmış)
- 3 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 200 ml süt
- 200 ml su
- 100 gram un
- 100 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 50 gram tereyağı
- 200 ml zeytinyağı
- 2-3 adet tuzlu sardalya filetosu (isteğe bağlı)
- Bir avuç taze maydanoz (ince doğranmış)
- Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)
- İsteğe bağlı: 1 çay kaşığı kırmızı pul biber
Yapılışı:
- Balığın Hazırlanması:
- Tuzlu balığı bol su ile yıkayın ve tuzunu çıkarmak için 24-48 saat boyunca suda bekletin. Bu süre zarfında suyu birkaç kez değiştirin.
- Bekletme süresi sonunda balığı iyice süzün ve iri parçalar halinde doğrayın.
- Soğan ve Sarımsağın Hazırlanması:
- Bir tencereye tereyağını ekleyin ve eritin.
- İnce doğranmış soğanları ve sarımsağı ekleyin ve yumuşayana kadar kısık ateşte soteleyin.
- Balığın Eklenmesi:
- Balık parçalarını unla hafifçe kaplayın ve sotelediğiniz soğan ve sarımsak karışımına ekleyin.
- İsteğe bağlı olarak ince doğranmış tuzlu sardalya filetolarını da ekleyin.
- Balıkları her iki tarafı hafifçe kızarana kadar pişirin.
- Sıvıların Eklenmesi:
- Tencereye süt, su ve zeytinyağını ekleyin.
- Rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın.
- Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak kırmızı pul biber ile tatlandırın.
- Pişirme:
- Karışımı kısık ateşte yaklaşık 4 saat boyunca yavaşça pişirin. Karışımın hafifçe kaynaması gerektiğini unutmayın, bu sayede balık iyice yumuşar ve tatlar birbirine geçer.
- Servis:
- Pişen balık karışımını derin bir servis tabağına alın.
- Üzerine ince doğranmış taze maydanoz serpiştirin.
- Yanında polenta veya patates püresi ile sıcak servis edin.
Afiyet olsun! Baccalà alla Vicentina, özellikle morina balığının zengin lezzetini ve kremsi dokusunu sevenler için mükemmel bir Veneto yemeğidir. 😊🐟🍲🌿