Agnolotti con Ragù di Coniglio tarifi

işte nefis ve geleneksel bir Agnolotti con Ragù di Coniglio (Tavşan Etli Ragu ile Agnolotti) tarifi

Malzemeler:

Agnolotti Hamuru için:

• 400 gram un
• 4 büyük yumurta
• 1 çay kaşığı tuz

Dolgu için:

• 250 gram tavşan eti (pişmiş ve ince doğranmış)
• 100 gram ricotta peyniri
• 50 gram rendelenmiş Parmesan peyniri
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)
• 1 avuç taze maydanoz (ince doğranmış)
• Tuz ve karabiber (tatlandırmak için)

Tavşan Etli Ragu için:

• 500 gram tavşan eti (küçük küpler halinde doğranmış)
• 1 büyük soğan (ince doğranmış)
• 2 diş sarımsak (ezilmiş)
• 2 adet havuç (ince doğranmış)
• 2 sap kereviz (ince doğranmış)
• 400 gram domates püresi (konserve veya taze)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 litre tavuk suyu
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 dal taze biberiye
• 1 dal taze kekik
• 1 defne yaprağı
• Tuz ve karabiber

Yapılışı:

1. Agnolotti Hamurunun Hazırlanması:
   • Büyük bir karıştırma kabında un ve tuzu birleştirin.
   • Ortasını açarak yumurtaları ekleyin ve tüm malzemeleri karıştırarak pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun.
   • Hamuru streç filmle kaplayın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
2. Dolgunun Hazırlanması:
   • Pişmiş tavşan etini, ricotta peyniri, rendelenmiş Parmesan peyniri, ezilmiş sarımsak ve ince doğranmış maydanozu bir kasede karıştırın.
   • Karışımı tuz ve karabiberle tatlandırın.
3. Agnolottinin Şekillendirilmesi:
   • Dinlenmiş hamuru ince bir şekilde açın.
   • Hamurdan küçük kareler kesin ve her bir karenin ortasına bir çay kaşığı dolgu karışımı koyun.
   • Kareyi yarım ay şeklinde kapatın ve kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın. Kenarların düzgünce kapanması için çatal kullanabilirsiniz.
4. Tavşan Etli Ragu’nun Hazırlanması:
   • Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın.
   • Küp doğranmış tavşan etini ekleyin ve etin her tarafı kahverengi olana kadar orta ateşte pişirin. Pişen etleri tencereden alın ve kenara koyun.
   • Aynı tencereye ince doğranmış soğan, havuç, kereviz ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Sebzeleri yumuşayana kadar soteleyin.
   • Tencereye domates püresi ve domates salçasını ekleyin. Karıştırarak pişirin.
   • Tavuk suyunu ekleyin ve karıştırın. Taze biberiye, kekik ve defne yaprağını ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
   • Karışımı kaynama noktasına getirin, sonra ateşi kısın ve yaklaşık 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin. Arada karıştırarak etin iyice yumuşamasını ve ragu sosunun yoğunlaşmasını sağlayın.
5. Agnolottinin Haşlanması:
   • Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın.
   • Hazırladığınız agnolottiyi kaynar suda yaklaşık 3-4 dakika pişirin, ardından süzün.
6. Servis:
   • Haşlanmış agnolottiyi ragu sosunun içine ekleyin ve iyice karıştırarak kaplayın.
   • Agnolottiyi servis tabaklarına paylaştırın ve üzerlerine rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.
   • Hemen sıcak olarak servis edin.