Ahle Wurst, Hessen bölgesine özgü, geleneksel bir Alman sucuktur ve genellikle tütsülenmiş ve kurutulmuş olarak tüketilir. İşte evde yapabileceğiniz basit bir Ahle Wurst tarifi:
Malzemeler:
1,5 kg dana eti (dana eti de kullanılabilir)
500 gram dana yağı
30 gram tuz
5 gram şeker
5 gram karabiber
5 gram yenibahar
5 gram kimyon
5 gram sarımsak tozu
5 gram muskat cevizi
Doğal sosis kılıfları (dana bağırsağı)
Yapılışı:
Etin Hazırlanması:
Dana eti ve dana yağını küçük parçalar halinde doğrayın.
Et ve yağı et kıyma makinesinden geçirerek ince çekin.
Baharatların Eklenmesi:
İnce çekilmiş et karışımına tuz, şeker, karabiber, yenibahar, kimyon, sarımsak tozu ve muskat cevizini ekleyin.
Tüm malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir kıyma harcı elde edin.
Sosislerin Doldurulması:
Doğal sosis kılıflarını iyice yıkayın ve ılık suda bekletin.
Hazırladığınız kıyma harcını sosis doldurma makinesi veya elle dikkatlice kılıflara doldurun.
Dolum esnasında hava kabarcıklarını önlemek için dikkatli olun. Dolum sırasında sıkı bir şekilde doldurmaya çalışın.
Sosislerin Şekillendirilmesi ve Bağlanması:
Doldurulmuş sosisleri istediğiniz boyutlarda kesin ve uçlarını düğümleyin.
Sosislerin Kurutulması:
Hazırladığınız sosisleri serin ve kuru bir yerde asarak kurutun. Kurutma süresi yaklaşık 2-4 hafta arasında değişebilir. Bu süreçte sosisler sertleşmeli ve hafifçe büzülmelidir.
Tütsüleme (isteğe bağlı):
Eğer tütsülenmiş sosis istiyorsanız, kurutulan sosisleri tütsüleme işlemi için uygun bir tütsü fırınında veya cihazda tütsüleyin. Tütsüleme süresi genellikle 2-4 gün arasında değişir.
Sunum:
Ahle Wurst, özellikle dilimlenerek ekmek veya çeşitli mezelerle birlikte servis edilir. Sosislerin lezzeti zamanla olgunlaşır ve daha da güzelleşir.
Afiyet olsun! Hessische Ahle Wurst, geleneksel bir lezzet arayanlar için mükemmel bir seçenektir. 😊🥖✨