Tabii ki, işte evde kolayca yapabileceğiniz lezzetli bir Ekşi Maya Ekmeği (Sauerteigbrot) tarifi ve yanında tereyağı ile nasıl sunabileceğiniz:
Malzemeler:
Ekşi Maya İçin:
100 gram un (tercihen tam buğday)
100 ml su
2 yemek kaşığı aktif ekşi maya başlangıcı
Ekmek İçin:
500 gram un (tercihen beyaz ekmek unu)
350 ml su (oda sıcaklığında)
10 gram tuz
150 gram aktif ekşi maya
Sunum İçin:
Tereyağı (oda sıcaklığında)
Yapılışı:
Ekşi Mayanın Hazırlanması:
Ekşi Maya Aktifleştirme:
Bir kasede 100 gram un ve 100 ml suyu karıştırın. 2 yemek kaşığı aktif ekşi maya başlangıcını ekleyin ve iyice karıştırın.
Karışımı oda sıcaklığında 12-24 saat bekletin. Bu süre zarfında ekşi maya kabaracak ve kabarcıklar oluşacaktır.
Ekmek Hamurunun Hazırlanması:
Hamur Karıştırma:
Büyük bir karıştırma kabında 500 gram unu ve 350 ml suyu karıştırın. Karışımı 30 dakika dinlendirin (autolyse işlemi).
150 gram aktif ekşi mayayı ekleyin ve iyice karıştırın.
Tuzu ekleyin ve hamuru yoğurmaya başlayın. Hamuru 10-15 dakika yoğurun, esnek ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar.
Fermentasyon:
Hamuru yağlanmış bir kaba koyun ve üzerini streç filmle örtün. Oda sıcaklığında 4-6 saat mayalanmaya bırakın. Hamur bu süre zarfında iki katına çıkmalıdır.
Şekillendirme ve Pişirme:
Şekillendirme:
Mayalanmış hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve birkaç dakika yoğurarak gazını alın.
Hamuru yuvarlak veya oval bir şekil verin ve bir ekmek sepetine veya unlanmış bir bezle kaplanmış bir kaseye yerleştirin.
Hamurun üstünü örtün ve buzdolabında 12-24 saat arası soğuk mayalandırmaya bırakın.
Pişirme:
Fırını 230°C (446°F) dereceye ısıtın ve fırın taşını veya döküm tencereyi fırına koyun.
Soğuk mayalandırılmış hamuru dikkatlice fırın taşına veya döküm tencereye yerleştirin.
Ekmek hamurunun üzerine jiletle birkaç çizik atın.
Fırında 20 dakika buhar kullanarak (fırına su ekleyerek) pişirin, ardından ısıyı 200°C (392°F) dereceye düşürün ve ekmeği 20-25 dakika daha pişirin. Ekmek altın rengi olmalı ve altı tok bir ses çıkarmalıdır.
Sunum:
Dinlendirme:
Fırından çıkan ekmeği tamamen soğuması için tel ızgara üzerinde bekletin.
Soğuyan ekmeği dilimleyin ve oda sıcaklığında tereyağı ile servis yapın.
Afiyet olsun! Sauerteigbrot mit Butter, özellikle kahvaltıda veya öğle yemeğinde mükemmel bir seçenektir. 😊🍞🧈✨