işte zengin ve doyurucu bir Timballo Abruzzese (Abruzzo Usulü Katmanlı Fırın) tarifi
Malzemeler:
Hamur İçin:
- 300 gram un
- 3 adet büyük yumurta
- Bir tutam tuz
- Biraz su (gerekirse)
İç Harç İçin:
- 300 gram taze makarna (pappardelle veya lazanya yaprakları)
- 200 gram kıyma (karışık dana ve dana eti)
- 1 büyük soğan (ince doğranmış)
- 2 diş sarımsak (doğranmış)
- 2 adet havuç (doğranmış)
- 2 dal kereviz (doğranmış)
- 400 gram domates püresi
- 200 gram bezelye (haşlanmış)
- 200 gram mantar (dilimlenmiş)
- 200 gram taze mozzarella (dilimlenmiş)
- 100 gram rendelenmiş parmesan peyniri
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- Taze fesleğen ve maydanoz (ince doğranmış, isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Hamurun Hazırlanması:
- Unu geniş bir kaseye eleyin ve ortasında bir havuz açın.
- Yumurtaları ve bir tutam tuzu ekleyin.
- Yumurtaları unla birleştirerek yoğurun. Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurmaya devam edin. Gerekirse az miktarda su ekleyin.
- Hazırlanan hamuru streç film ile sarın ve oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlenmeye bırakın.
- İç Harcın Hazırlanması:
- Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğanı, sarımsağı, havuçları ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar soteleyin.
- Kıymayı ekleyin ve iyice pişene kadar kavurun. İsteğe bağlı olarak beyaz şarabı ekleyin ve buharlaşana kadar pişirin.
- Domates püresini, tuz ve karabiberi ekleyin. Sosu yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
- Bezelye ve mantarları ekleyin ve karıştırın. Taze fesleğen ve maydanoz eklemek isterseniz bu aşamada ekleyebilirsiniz.
- Makarna Yapraklarının Hazırlanması:
- Taze makarnayı kaynar tuzlu suda al dente olana kadar pişirin. Süzün ve kenara alın.
- Timballo’nun Hazırlanması:
- Fırını 180°C (356°F) dereceye ısıtın.
- Hamuru unlanmış bir yüzeye alın ve büyük bir dikdörtgen veya yuvarlak şeklinde açın. Hamurun bir kısmını tabanı ve kenarları kaplayacak şekilde kullanın, bir kısmını üst kaplama için ayırın.
- Yağlanmış bir fırın kabının tabanına hamurun bir kısmını serin. Kenarlarını yukarı doğru yükseltin.
- Bir kat makarna yaprağını yerleştirin, üzerine bir kat kıymalı karışım, bir kat mozzarella dilimi ve bir kat rendelenmiş parmesan ekleyin.
- Bu katmanları tekrarlayın, her katmanı düzenli bir şekilde yerleştirin.
- Üstünü kapatmak için kalan hamuru açın ve üzerine serin. Kenarlarını sıkıca kapatın.
- Pişirme:
- Timballo’yu önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 45-50 dakika, hamur altın rengi olana kadar pişirin.
- Pişen yemeği fırından çıkarın ve hafifçe soğumaya bırakın.
- Servis:
- Dilimleyerek sıcak servis edin.
Afiyet olsun! Timballo Abruzzese, zengin lezzetleri ve katmanlı yapısı ile Abruzzo mutfağının harika bir temsilcisidir. 😊🍴🌿🍝