Elbette, işte geleneksel bir Pane Nero di Castelvetrano (Castelvetrano’nun Siyah Ekmegi) tarifi
Malzemeler:
- 500 gram sert buğday unu (Tumminia veya Timilia)
- 200 gram tam buğday unu
- 300 ml ılık su
- 200 gram taze maya veya 5 gram kuru maya
- 20 gram deniz tuzu
- 1 çay kaşığı şeker (isteğe bağlı)
- 50 gram zeytinyağı (isteğe bağlı)
- 200 gram sesam çekirdekleri (isteğe bağlı)
Yapılışı:
- Mayanın Aktifleştirilmesi:
- Ilık suyun bir kısmını (yaklaşık 100 ml) bir kaseye koyun ve şekeri ekleyin. Mayayı ekleyerek eritin ve yaklaşık 10 dakika bekleyin, maya aktif hale gelecektir.
- Hamurun Hazırlanması:
- Büyük bir karıştırma kasesine unu koyun ve ortasını havuz şeklinde açın.
- Aktif hale gelen maya karışımını ve kalan ılık suyu una ekleyin.
- Tuz ve isteğe bağlı olarak şeker ve zeytinyağını ekleyin, hamuru yoğurmaya başlayın.
- Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun. Bu işlem yaklaşık 10-15 dakika sürebilir.
- Mayalanma:
- Hamuru bir top haline getirin ve üzerini nemli bir bezle örtün. Sıcak bir yerde yaklaşık 1-2 saat mayalanmaya bırakın, hamur iki katına çıkmalıdır.
- Şekillendirme:
- Mayalanan hamuru unlanmış bir yüzeyde tekrar yoğurun ve dilediğiniz ekmek şekline getirin.
- Şekillendirilmiş hamuru yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.
- Üzerini örtün ve ikinci bir mayalanma için yaklaşık 1 saat daha bekletin.
- Fırında Pişirme:
- Fırını önceden 220°C’ye (428°F) ısıtın.
- Mayalanmış hamurun üzerine bıçakla birkaç kesik atın.
- Hamuru önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin. Ekmek altın rengi olmalı ve altı vurulduğunda boş bir ses çıkarmalıdır.
- Servis:
- Pişen ekmeği fırından çıkarın ve soğuması için bir tel ızgara üzerinde bekletin.
- Tamamen soğuduktan sonra dilimleyerek servis edin.
Afiyet olsun! Pane Nero di Castelvetrano, özellikle Tumminia ununun lezzetini sevenler için mükemmel bir İtalyan ekmeğidir. 😊🍞🌾