işte Puglia mutfağının sevilen sokak lezzeti olan Panzerotti tarifi
Malzemeler:
Hamur:
- 500 gram un
- 250 ml ılık su
- 7 gram kuru maya (veya 25 gram taze maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
İç Harcı:
- 200 gram rendelenmiş mozzarella peyniri
- 200 gram doğranmış domates (taze veya konserve)
- 100 gram rendelenmiş pecorino veya parmesan peyniri
- 10 dilim prosciutto veya jambon (isteğe bağlı)
- Taze fesleğen yaprakları
- Tuz ve karabiber
Kızartma:
- Bol miktarda zeytinyağı veya bitkisel yağ (kızartmak için)
Yapılışı:
- Hamurun Hazırlanması:
- Bir kasede maya, şeker ve ılık suyu karıştırın, mayanın aktifleşmesi için 10 dakika bekleyin.
- Büyük bir karıştırma kabında unu ve tuzu birleştirin.
- Ortasını açarak zeytinyağını ve maya karışımını ekleyin. Hamuru iyice yoğurun ve pürüzsüz bir kıvam alana kadar yaklaşık 10 dakika yoğurmaya devam edin.
- Hamuru streç filmle kapatın ve sıcak bir yerde yaklaşık 1 saat, iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.
- İç Harcın Hazırlanması:
- Doğranmış domatesleri bir kaseye alın ve fazla suyunu süzün.
- Domatesleri rendelenmiş mozzarella peyniri, rendelenmiş pecorino veya parmesan peyniri, tuz ve karabiber ile karıştırın. Taze fesleğen yapraklarını ince doğrayarak karışıma ekleyin.
- Prosciutto veya jambon dilimlerini de ekleyebilirsiniz.
- Panzerotti’nin Şekillendirilmesi:
- Mayalanan hamuru un serpilmiş bir yüzeye alın ve havasını çıkarın.
- Hamuru küçük bezeler halinde ayırın ve her bir bezeyi ince yuvarlaklar şeklinde açın (yaklaşık 12-15 cm çapında).
- Her bir yuvarlağın ortasına bir kaşık dolusu iç harçtan koyun.
- Yuvarlakların kenarlarını suyla hafifçe ıslatın ve hamuru yarım ay şeklinde kapatın. Kenarlarını iyice bastırarak kapatın ve sıkıca kapatmak için çatal kullanabilirsiniz.
- Kızartma:
- Derin bir tavada veya tencerede yağı ısıtın.
- Panzerottileri sıcak yağa dikkatlice koyun ve altın rengi olana kadar kızartın (her iki tarafı yaklaşık 3-4 dakika).
- Kızaran panzerottileri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
- Servis:
- Panzerottileri sıcak servis edin. Yanında taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
Afiyet olsun! Panzerotti, özellikle çıtır hamuru ve lezzetli iç harcı ile Puglia mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biridir. 😊🥟🍅🧀